อะไรคือความแตกต่างระหว่างอะไมเลสและอะไมโลส?

amymylose เป็นโมเลกุลที่พบในอาหารบางชนิดและเป็นองค์ประกอบหนึ่งของแป้งในทางกลับกัน Amylase เป็นเอนไซม์ที่แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆเนื่องจากแป้งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างอะไมเลสและอะไมโลสมีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในการเผาผลาญอาหารแหล่งที่มาของอะไมโลส ได้แก่ มันฝรั่งพาสต้าและขนมปังและร่างกายผลิตอะไมเลสตามธรรมชาติในน้ำลายและน้ำผลไม้ตับอ่อน

สตาร์ชเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตและมีอยู่ในพืชหลากหลายชนิดเมื่อแป้งมีพลังงานที่มีประโยชน์สำหรับการเผาผลาญสัตว์และจุลินทรีย์ชอบกินอาหารแป้งโดยพื้นฐานแล้วแป้งเป็นคอลเลกชันของโมเลกุลกลูโคสที่ติดอยู่ด้วยกันและนักวิทยาศาสตร์แบ่งแป้งออกเป็นสองประเภทของกลูโคสซึ่งเป็น amylose และ amylopectin

amylopectin เป็นโมเลกุลย่อยขนาดใหญ่.มันประกอบด้วยการจัดเรียงของประมาณ 30 หน่วยกลูโคสที่ติดอยู่พร้อมกับพันธบัตรเฉพาะที่เรียกว่าพันธบัตร glycosidic alpha (1-4)แต่ละกลุ่มเล็ก ๆ เหล่านี้จะติดอยู่ด้วยกันโดยอัลฟ่า (1-6) พันธบัตร glyosidic

ถึงแม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่า amylopectin มาก แต่หน่วยย่อยอะไมโลสยังคงมีโมเลกุลกลูโคสสูงสุดประมาณ 20,000 กลูโคสต่ออะไมโลสโมเลกุลเหล่านี้จัดขึ้นโดยอัลฟ่า (1-4) พันธบัตร glycosidicแต่ละอะไมโลสเป็นห่วงโซ่ของกลูโคสตรงซึ่งโค้งงอตัวเองเป็นรูปเกลียวในขณะที่ amylopectin เป็นโซ่ที่มีกิ่งก้านอยู่

แต่ละพันธะที่ถือโมเลกุลของแป้งเข้าด้วยกันมีพลังงานและสัตว์และจุลินทรีย์สามารถใช้พลังงานนี้เพื่อให้ร่างกายของตัวเองทำงานเมื่อเวลาผ่านไปวิวัฒนาการทำให้สิ่งมีชีวิตประเภทนี้พัฒนาความสามารถในการทำลายอะไมโลสเพื่อให้ได้พลังงานนี้สัตว์ทุกตัวที่กินแป้งผลิตอะไมเลสในตับอ่อนและบางตัวก็ผลิตในต่อมน้ำลายในกรณีของมนุษย์การปฏิสัมพันธ์ของอะไมเลสและอะไมโลสเริ่มต้นขึ้นในปากเมื่ออาหารสัมผัสกับน้ำลายและการสลายของเอนไซม์ยังคงดำเนินต่อไปเมื่อเอนไซม์ถูกปล่อยออกมาจากตับอ่อนไปยังส่วนแรกของลำไส้เล็กหลังจากอาหารเคลื่อนผ่านกระเพาะอาหาร

ปฏิสัมพันธ์ที่เฉพาะเจาะจงระหว่างอะไมเลสและอะไมโลสเกิดขึ้นเนื่องจากเอนไซม์จะตัดพันธะ glycosidic alpha (1-4) เท่านั้นไม่สามารถตัดพันธบัตร glycosidic ได้ (1-6)หลังจากที่แป้งสัมผัสกับอะไมเลสดังนั้นเอนไซม์จะแบ่งแป้งลงที่พันธะเฉพาะสับอะไมโลสและอะไมโลเพคตินเป็นชิ้นเล็ก ๆชิ้นส่วนเหล่านี้กลายเป็นมอลโตสมอลโตทรีสและ จำกัด เดกซ์ทรินซึ่งมีสอง, สามและประมาณห้ากลูโคสแต่ละตัวเฉพาะ dextrins ที่ จำกัด เท่านั้นที่มีอัลฟา (1-6) กิ่งก้านของ glycosidic ที่มีต้นกำเนิดใน amylopectin ในขณะที่อีกสองผลิตภัณฑ์แยกย่อยมีโครงสร้างในโซ่ตรง

เมื่ออะไมเลสและอะไมโลสเข้ามาสัมผัสและเอนไซม์ได้ทำหน้าที่แล้วเอนไซม์อีกชุดจะเข้ามาแทนที่เอนไซม์เหล่านี้เรียกว่า sucrase-isomaltase complex และพวกมันจะทำลายมอลโตสมอลโตทรีสและ จำกัด dextrins เป็นหน่วยกลูโคสแต่ละตัวกลูโคสจากนั้นย้ายเข้าสู่ร่างกายและใช้สำหรับพลังงานในกระบวนการเซลล์