ฟังก์ชั่นของอะไมเลสคืออะไร?

ฟังก์ชั่นหลักของเอนไซม์อะไมเลสคือการสลายแป้งซึ่งส่งผลให้น้ำตาลอย่างง่าย ๆ เช่นฟรุกโตสมอลโตสกลูโคสและเดกซ์รีนฟังก์ชั่นของอะไมเลสนี้เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่ยังใช้ในการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มและอุตสาหกรรมอื่น ๆ

ผลิตโดยต่อมไร้ท่อในผู้คนและสัตว์ amylase เป็นสิ่งจำเป็นเพราะโมเลกุลของแป้งมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับร่างกายที่จะใช้ในรูปแบบที่สมบูรณ์เอนไซม์เช่นอะไมเลสอนุญาตให้โมเลกุลเหล่านี้แตกหักที่จุดเฉพาะร่างกายสามารถใช้น้ำตาลอย่างง่ายผลลัพธ์เพื่อพลังงานหากไม่มี Amylase ทำลายแป้งด้วยวิธีนี้อาหารส่วนใหญ่จะไม่สามารถใช้งานได้

Amylase คิดว่ามีการเชื่อมต่อกับวิวัฒนาการนักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าระดับอะไมเลสในคนเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อรองรับความจำเป็นในการปรับการบริโภคอาหารเพื่อความอยู่รอดแนวคิดนี้ได้รับการสนับสนุนผ่านการวิจัยทางพันธุกรรมAmylase ช่วยให้มนุษย์กินอาหารนอกเหนือจากโปรตีนและผลไม้และในทางทฤษฎีการเลือกอาหารมากขึ้นแปลว่ามีความเสี่ยงน้อยกว่าของการตาย

เอนไซม์นี้มีอยู่ในน้ำลายและในปากการทำงานของอะไมเลสตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการย่อยอาหารลิ้นสามารถตรวจจับน้ำตาลที่อะไมเลสผลิตซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งจะมีรสหวานเล็กน้อยเหมือนคนเคี้ยวตับอ่อนยังทำให้อะไมเลสซึ่งเดินทางผ่านท่อน้ำดีทั้งตับอ่อนและน้ำดีทั่วไปเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นที่นั่นฟังก์ชั่นหลักของอะไมเลสยังคงดำเนินต่อไปโดยมีเอนไซม์ทำลายคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนในระดับที่น้อยกว่ามาก amylase ยังมีอยู่ในท่อนำไข่

amylase สามารถวัดได้ในของเหลวในร่างกายเช่นปัสสาวะและเลือดซึ่งสามารถให้เบาะแสเกี่ยวกับเงื่อนไขทางการแพทย์บางอย่างตัวอย่างเช่นตับอ่อนผลิตอะไมเลสดังนั้นอะไมเลสที่ผิดปกติจึงเป็นสัญญาณของการอักเสบของตับอ่อน

ในการเตรียมอาหารการทำงานของอะไมเลสนั้นเหมือนกับในร่างกายการสลายของแป้งช่วยให้สามารถสร้างรายการเช่นน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์มากมายเช่นซอสมะเขือเทศBrewers และ Cooks ใช้ amylase ในการผลิตสิ่งของเช่นเบียร์ขนมปังและเค้ก

พื้นที่อื่นที่ฟังก์ชั่นของอะไมเลสเห็นได้ชัดคือการทำความสะอาดความจริงที่ว่าอะไมเลสสามารถสลายแป้งทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการลบจุดที่ทำจากแป้งบนเสื้อผ้าหรือรายการอื่น ๆในอุตสาหกรรมการเกษตรอะไมเลสจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์เพื่อช่วยให้สัตว์เข้าถึงน้ำตาลมากขึ้นในอาหารที่ใช้พลังงานจากแป้งซึ่งจะช่วยลดต้นทุนสำหรับเกษตรกร