เยื่อบุกระเพาะอาหารเป็นชั้นของกระเพาะอาหารที่ประกอบด้วยเยื่อบุผิวแผ่นโพรพีเนียและเยื่อเมือกของกล้ามเนื้อ เยื่อบุผิวครอบคลุมพื้นผิวของเยื่อบุกระเพาะอาหารและประกอบด้วยชั้นหนึ่งของเซลล์เรียงเป็นแนวที่หลั่งของเหลวหนาหนาลื่นและใสเรียกว่าเมือกเช่นเดียวกับของเหลวอัลคาไลน์ เมือกและของเหลวอัลคาไลน์ช่วยป้องกันเยื่อบุผิวจากการบาดเจ็บทางกลและกรดในกระเพาะอาหาร พื้นผิวของเยื่อบุในกระเพาะอาหารยังมีช่องท่อจำนวนมากที่เรียกว่าหลุมในกระเพาะอาหารซึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นต่อมในกระเพาะอาหารว่างเปล่า
เยื่อบุกระเพาะอาหารแบ่งออกเป็นสามภูมิภาครวมถึงบริเวณต่อมหัวใจที่อยู่ด้านล่างของกล้ามเนื้อหูรูดหลอดอาหารส่วนล่าง, บริเวณที่ต่อมออกซีออนที่ตั้งอยู่ในร่างกายและอวัยวะและอวัยวะ pyloric ตั้งอยู่ใน antrum ทั้งบริเวณหัวใจและต่อม pyloric มีเซลล์ต่อมเมือกส่วนใหญ่หลั่งออกมา แต่ส่วนหลังยังมีเซลล์ gastrin (เซลล์ G) ซึ่งหลั่งฮอร์โมน gastrin บริเวณต่อมออกซินติก (สร้างกรด) ประกอบด้วยเซลล์สามประเภท ได้แก่ เมือกหลั่งเซลล์คอเมือกเซลล์ข้างขม่อมหรือเซลล์ออกซีนิกซึ่งหลั่งกรดไฮโดรคลอริกและปัจจัยภายในและเพพซิโนเจนหลั่งเซลล์พิษหรือเซลล์หัวหน้า
Gastrin ส่งเสริมการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกและเปปซิโนเจนโดยการกระตุ้นเซลล์ข้างขม่อมและเซลล์กระเพาะอาหาร กรดไฮโดรคลอริกจะย่อยสลายวัสดุอาหารฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่กินเข้าไปมากที่สุดและเร่งการเปลี่ยนของ pepsinogen ที่ไม่ใช้งานเป็น pepsin ที่ไม่ทำงานซึ่งทำหน้าที่ย่อยโปรตีน Pepsinogens นั้นบรรจุอยู่ในแกรนูลของไซโมเจนในเซลล์ของเซลล์หรือเซลล์สำคัญและถูกปล่อยออกมาจาก exocytosis การปรากฏตัวของกรดไฮโดรคลอริกให้เงื่อนไขที่เป็นกรดที่จำเป็นสำหรับการแปลงเปปซินเจนเป็นเพปซิน ปัจจัยภายในนั้นผูกวิตามินบี 12 และช่วยให้มันถูกดูดซึมใน ileum
ปัจจัยพื้นฐานที่กระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหารคือ acetylcholine, gastrin และฮิสตามีน Acetylcholine ช่วยกระตุ้นการหลั่งของเมือกโดยเซลล์เมือก, กรดไฮโดรคลอริกโดยเซลล์ข้างขม่อมหรือเซลล์ oxyntic และ pepsinogen โดยเซลล์ในกระเพาะอาหารหรือหัวหน้า แกสทรินและฮิสตามีนออกฤทธิ์เฉพาะเซลล์ที่มีความกลมกลืนหรือมีออกซิเจน
ในระหว่างการทำงานของกระเพาะอาหารปกติเซลล์เยื่อบุผิวผิวจะ exfoliated เข้าไปในรู เซลล์เหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยเซลล์การสร้างใหม่ซึ่งมีความสามารถในการแยกความแตกต่างในเซลล์บุผิวคอลัมน์และย้ายไปยังตำแหน่งใหม่ของพวกเขา นอกจากนี้เซลล์เหล่านี้ยังมีเซลล์ต้นกำเนิดแบบเสาเรียงเป็นแนวสลับกันระหว่างเซลล์คอเมือก กระเพาะอาหารใช้เซลล์เหล่านี้เพื่อซ่อมแซมความเสียหายของเยื่อบุผิวที่ผิว
นอกจากนี้ยังมีเซลล์ประสาทกระจายระบบ (DNES) กระจายในเซลล์เยื่อบุผิวอื่น ๆ ของเยื่อบุกระเพาะอาหาร เซลล์ DNES เป็นเซลล์ต่อมไร้ท่อชนิดในสถานที่ต่าง ๆ ทั่วร่างกาย เซลล์เหล่านี้หลั่งสารที่คล้ายฮอร์โมน
