เยื่อหุ้มเซลล์ที่มีรสขมนั้นเป็นส่วนของสมองที่ควบคุมความรู้สึกของรสนิยม มันทำจากสองส่วน: เพอคิวลัมด้านหน้าและหน้า insula เป็นส่วนหนึ่งของระบบ gustatory, cortex มีเครือข่ายของเส้นทางและตัวรับที่ประมวลผลข้อมูลการลิ้มรสรวมถึงประเภทของรสชาติและความเข้ม ตัวรับไม่ได้ประมวลผลของรสชาติทั้งหมดและมีตัวรับที่แตกต่างกันเพื่อจัดการกับรสชาติแต่ละประเภท
ร่างกายมนุษย์มีพื้นที่ที่แตกต่างกันในการประมวลผลข้อมูลทางประสาทสัมผัสและเยื่อหุ้มปอดเป็นพื้นที่ที่จัดการกับรสนิยม มันเป็นโครงสร้างสมองที่ถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของรสชาตินอกเหนือจากข้อมูลเกี่ยวกับความเข้มของรสชาติ ข้อมูลที่รวบรวมถูกประมวลผลโดยเยื่อหุ้มสมองและส่งไปยังพื้นที่อื่น ๆ ของสมอง
ภายในระบบการรับสัญญาณมีหลายตัวรับ ผู้รับเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการรับข้อมูลและแบ่งออกเป็นกลุ่มตามรสนิยมที่ตรวจพบ ตัวอย่างเช่นรสชาติหวานถูกตรวจจับโดยกลุ่มผู้รับหนึ่งกลุ่ม จากนั้นตัวรับสัญญาณจะส่งข้อมูลลงสู่ทางเดินไปยังเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อการประมวลผล จากพื้นที่รับสัญญาณข้อมูลทางประสาทสัมผัสจะถูกประมวลผลโดยสมองและถ่ายทอดผ่านส่วนที่เหลือของร่างกาย
ตัวรับรสชาติอยู่ในปากโดยเฉพาะที่ลิ้นและเพดานปากหลอดลมและหลอดอาหารส่วนบน ตัวรับสัญญาณเหล่านี้ถูกกระตุ้นโดยประสาท การรับรสบนลิ้นนั้นเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการรับรสและแต่ละตาจะมีตัวรับน้อยมากถึง 100 ตัว ตาส่งข้อมูลรสชาติไปยังเส้นประสาทใบหน้าที่เรียกว่า chorda tympani และเส้นประสาทสมองที่เรียกว่าเส้นประสาท glossopharyngeal และเส้นประสาททั้งสองนี้ส่งข้อมูลที่รวบรวมโดยตัวรับรสชาติไปยังสมอง
การแยกแยะระหว่างรสนิยมต่าง ๆ เป็นลักษณะสำคัญของชีวิต รสนิยมบางอย่างเกี่ยวข้องกับสิ่งต่าง ๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายในขณะที่รสนิยมประเภทอื่นเกี่ยวข้องกับสิ่งที่น่าพอใจหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เยื่อหุ้มปอดที่มีรสขมสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างสารพิษที่มีรสขมและคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน นอกจากนี้ยังช่วยแยกแยะรสนิยมเปรี้ยวและเกลือที่สมดุลกรดหรือรสชาติเผ็ดที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน
ถึงแม้ว่าเยื่อหุ้มสมองชั้นดีจะทำหน้าที่ภายในขอบเขตของรสชาติ แต่ก็สามารถใช้ได้กับบริเวณประสาทสัมผัสอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นระบบดมกลิ่นจะควบคุมความรู้สึกของกลิ่น เมื่อได้ลิ้มรสอาหารพวกเขาก็จะได้กลิ่น ในบางกรณีความสามารถในการดมกลิ่นของบุคคลอาจส่งผลต่อความเข้มของรสนิยม
