โครงสร้างของอะไมเลสคืออะไร?

โครงสร้างของอะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่แบ่งแป้งและน้ำตาลที่ซับซ้อนออกเป็นน้ำตาลง่าย ๆ มักจะค่อนข้างง่าย แต่เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการย่อยคาร์โบไฮเดรตมีสองรูปแบบที่แตกต่างกันของโมเลกุลนี้เรียกว่า Alpha amylase และ beta amylaseร่างกายมนุษย์มีอัลฟ่าอะไมเลสสองประเภทหนึ่งในน้ำลายและอีกหนึ่งในตับอ่อนโมเลกุลทั้งสองมีความสำคัญในการย่อยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลและแป้งที่ซับซ้อนโดยไม่ทำลายมันลงก่อนเบต้าอะไมเลสไม่ได้อยู่ในร่างกายมนุษย์และมักจะพบได้ในพืชและเมล็ด

ในขณะที่ชนิดและโครงสร้างของอะไมเลสอาจแตกต่างกันไปตามสิ่งมีชีวิตมีลักษณะบางอย่างที่โมเลกุลอะไมเลสทั้งหมดมีเหมือนกันอัลฟ่าและเบต้าแอมเลสทั้งสองมีโครงสร้างที่เรียกว่าภูมิภาคบาร์เรลซึ่งก่อให้เกิดรูปร่างโดยรวมของเอนไซม์เอนไซม์ยังมีพื้นที่สำคัญที่เรียกว่าไซต์ที่ใช้งานอยู่นี่คือส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ผูกกับน้ำตาลหรือแป้งที่ซับซ้อนเพื่อทำลายมันกระบวนการของการทำลายคาร์โบไฮเดรตในไซต์ที่ใช้งานเกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างหลายกลุ่มของอะตอมและไอออนทั้งในไซต์ที่ใช้งานอยู่และในโมเลกุลคาร์โบไฮเดรต

ในร่างกายมนุษย์โครงสร้างของอะไมเลสนั้นคล้ายกันหรือในตับอ่อนตัวแปรมนุษย์ทั้งสองของอะไมเลสเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่ประกอบด้วยห่วงโซ่เดียวของหน่วยการสร้างที่เรียกว่ากรดอะมิโนห่วงโซ่กรดอะมิโนสร้างสามภูมิภาคที่แตกต่างกันที่เรียกว่าโดเมนและแต่ละโดเมนมีฟังก์ชั่นทางชีวภาพที่เฉพาะเจาะจงเพื่อช่วยในการสลายคาร์โบไฮเดรตสองโดเมนเหล่านี้มีความสัมพันธ์กันอย่างแน่นหนาในขณะที่โดเมนที่สามสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอะไมเลสแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่อะมิลาสน้ำลายและตับอ่อนก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้amylase ตับอ่อนมักจะเสร็จสิ้นงานที่น้ำลายอะไมเลสเริ่มต้นขึ้น

แม้ว่าโครงสร้างของอะไมเลสมักจะง่าย แต่ก็มีบางตัวแปรที่ซับซ้อนกว่ามากที่สุดอัลฟ่าแอมลิสส่วนใหญ่มีความยาวใกล้เคียงกันมาก แต่บางส่วนพับเป็นมากกว่าสามโดเมนทั่วไปแอมลิสเบต้าบางตัวมีขนาดใหญ่มากเมื่อเทียบกับอัลฟ่าอะไมเลสซึ่งมีโซ่กรดอะมิโนสี่ตัวแยกกันแทนในกรณีนี้โครงสร้างของอะไมเลสมีขนาดใหญ่กว่าที่อื่น ๆ สี่เท่าถูกสร้างขึ้นพืชอาหารที่คุ้นเคยจำนวนมากมีอะไมเลสประเภทนี้รวมถึงข้าวบาร์เลย์ถั่วเหลืองและมันฝรั่งหวาน แต่ขนาดของโมเลกุลอะไมเลสไม่ได้ทำอะไรเพื่อเพิ่มหรือเบี่ยงเบนจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพืช