ไนไตรคืออะไร?

ไนไตรต์เป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งรวมถึงอะตอมไนโตรเจนที่ยึดติดกับอะตอมออกซิเจนสองอะตอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างโมเลกุลพวกเขามีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับไนเตรตซึ่งรวมถึงอะตอมไนโตรเจนและอะตอมออกซิเจนสามอะตอมตัวอย่าง ได้แก่ โซเดียมไนไตรต์, โพแทสเซียมไนไตรต์และแอมโมเนียมไนไตรต์แม้ว่าสารประกอบเหล่านี้จะเป็นพิษต่อมนุษย์หากกินในปริมาณมาก แต่ปริมาณเล็กน้อยสามารถใช้ในการใช้ยาและเป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร

ไนเตรทและไนไตรต์ซึ่งสามารถแปลงทางเคมีเป็นกันได้ตามธรรมชาติในผักและเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์และสามารถเผาผลาญโดยมนุษย์ภายใต้สถานการณ์ปกติพืชต้องการไนเตรตเป็นสารอาหารดังนั้นไนเตรตจึงเป็นองค์ประกอบทั่วไปของปุ๋ยปัญหาจากการบริโภคไนเตรทมากเกินไปหรือไนไตรต์ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อหนึ่งในสารประกอบเหล่านี้วางลงในแหล่งน้ำดื่มปริมาณไนไตรต์ที่สูงมากอาจกลายเป็นพิษ

ความเป็นพิษของไนไตรต์เกิดจากความสามารถของสารประกอบเหล่านี้ในการทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบินสารในเลือดที่ขนส่งออกซิเจนผ่านร่างกายไนไตรต์ทำให้ฮีโมโกลบินกลายเป็นสารที่เรียกว่า methemoglobin ซึ่งไม่สามารถปล่อยออกซิเจนได้การขาดออกซิเจนซึ่งเป็นผลมาจากการบริโภคไนไตรต์ที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเช่นอาการวิงเวียนศีรษะปวดศีรษะหรือแม้กระทั่งการหมดสติในกรณีที่รุนแรงมากขึ้น

ยาฆ่าแมลงที่ทำจากไนไตรต์ใช้ประโยชน์จากสารพิษที่อาจเกิดขึ้นของไนไตรต์ต่อสิ่งมีชีวิตแอมโมเนียมไนไตรต์และโซเดียมไนไตรต์ใช้เป็นยาฆ่าแมลงและแม้จะมีอันตรายที่ปริมาณสูงก่อให้เกิดมนุษย์และสัตว์สารประกอบไนไตรต์บางชนิดก็ใช้เป็นยาตัวอย่างเช่นการทำงานร่วมกันของ methemoglobin ที่เกิดขึ้นจากไนไตรและพิษไซยาไนด์ส่งผลให้สารประกอบที่ไม่เป็นพิษเรียกว่า cyanomethemoglobinดังนั้นไนไตรต์จึงสามารถใช้เป็นยาแก้พิษในการเป็นพิษไซยาไนด์

สารประกอบไนไตรต์ยังสามารถเป็น vasodilators สารที่ทำให้หลอดเลือดขยายตัวสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อพวกมันถูกแปลงเป็นไนตริกออกไซด์โมเลกุลที่มีไนโตรเจนหนึ่งตัวและอะตอมออกซิเจนหนึ่งอะตอมการขยายตัวของหลอดเลือดอาจมีประโยชน์ทางการแพทย์ในการรักษาโรคหัวใจและลดความดันโลหิตโดยการอนุญาตให้เลือดที่มีออกซิเจนมากขึ้นผ่านหลอดเลือดดำที่ขยายตัว

โซเดียมไนไตรต์เป็นหนึ่งในสารประกอบไนไตรต์ที่พบมากที่สุดในการรักษาสารประกอบจำนวนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในเกลือโต๊ะเครื่องเทศและเครื่องปรุงเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่ใช้กับเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์หายไปด้วยวิธีนี้มักจะรมควันเพื่อเพิ่มรสชาติไนไตรต์รับผิดชอบสีชมพูของเนื้อรมควันที่เก็บรักษาไว้และปกป้องเนื้อสัตว์จากการกลายเป็นหืนและจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย