Polyene เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสองหรือมากกว่าลำดับของการสลับอะตอมคาร์บอนเดี่ยวและสองพันธะ Polyene คู่เรียกว่า diene สามคือ triene และหนึ่งที่มีสี่ลำดับคือ tetraene คำว่า polyene ยังใช้กับยาปฏิชีวนะต้านเชื้อราทั้งหมด พวกเขายังใช้ในการผลิตกรดไขมันและสีย้อมธรรมชาติ
เพื่อให้เป็นโพลีนกรดไขมันหรือสารอินทรีย์จะต้องไม่อิ่มตัวหรือโพลีไม่อิ่มตัว ซึ่งหมายความว่าอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในกรดไขมันมีอย่างน้อยหนึ่งตัวอย่างที่ซึ่งหนึ่งในอะตอมของคาร์บอนนั้นมีพันธะคู่ที่เชื่อมต่อกับอะตอมคาร์บอนอื่น อาจมีกรณีที่พันธบัตรดังกล่าวเป็นพันธบัตรสามเท่า พันธะสองครั้งหรือสามครั้งแต่ละครั้งจะลดปริมาณของโมเลกุลไฮโดรเจนหรืออนุภาคอื่น ๆ ที่อะตอมของคาร์บอนสามารถเชื่อมต่อด้วยหนึ่งและสองตามลำดับ
เพื่อให้โมเลกุลเป็นสารประกอบอินทรีย์จะต้องมีคาร์บอนอยู่ Polyene เกิดขึ้นจากกระบวนการผันคำกริยา นี่คือปฏิกิริยาทางเคมีที่ p-orbitals ของอะตอมเชื่อมต่อกันด้วยอิเล็กตรอนที่แยกออกจากกัน ในการพิจารณาการผันคำกริยาพันธบัตรเหล่านี้จะต้องสลับกันเป็นพันธบัตรเดี่ยวและคู่ ถ้าอะตอมของคาร์บอน (C) ถูกวางเป็นเส้นตรง diene จะมีลักษณะเช่น -C = CC = C- และ triene จะมีลักษณะเช่น -C = CC = CC = C-
กรดไขมันเป็นรูปแบบทั่วไปของ polyene เป็นกรดคาร์บอกซิลิกชนิดหนึ่งที่ใช้ในกระบวนการเมแทบอลิซึมเพื่อสร้างพลังงานเซลล์ผ่านกระบวนการย่อยสลายกรดไขมัน กรดไขมันมักจะถูกย่อยและดูดซึมผ่านลำไส้ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันจนกว่าจะต้องใช้
เบต้าแคโรทีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ผันอีกชนิดหนึ่ง มันถูกใช้เป็นรงควัตถุสีส้มแดงและมักพบในผักและผลไม้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมแครอทถึงเป็นสีส้ม มันสามารถแยกออกจากผลไม้หรือผักโดยคอลัมน์โครมาโตกราฟีและเป็นแหล่งของวิตามินเอมากเกินไปของเบต้าแคโรทีนที่เชื่อมต่อกับโทนสีส้มผิวและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่รุนแรงมากขึ้นเมื่อรวมกับกิจกรรมเช่นการสูบบุหรี่
Polyenes เช่น nystatin และ amphotericin เป็น polyene สองชนิดที่ใช้ในการต่อสู้กับการติดเชื้อรา พวกเขายังมีประสิทธิภาพมากที่สุด การศึกษาครั้งแรกในปี 1950 ยาปฏิชีวนะต้านเชื้อราที่รู้จักกันในชื่อ polyene antimycotics ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อราสามารถดูดซึมไอออนและโมเลกุลที่เป็นอันตรายได้มากขึ้น Amphotericin B ใช้เพื่อต่อสู้กับ mycoses ที่คุกคามชีวิต แต่การติดเชื้อราบางอย่างเช่น trichosporan นั้นมีภูมิคุ้มกันต่อผลกระทบของมัน
