อัลดีไฮด์เป็นโมเลกุลอินทรีย์ซึ่งหมายความว่าพวกมันทำมาจากอะตอมคาร์บอน พวกเขาสามารถแตกต่างจากโมเลกุลอินทรีย์อื่น ๆ เพราะพวกเขามีอัลดีไฮด์หรือ formyl กลุ่ม กลุ่มนี้ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนที่ติดกับอะตอมไฮโดรเจนและอะตอมออกซิเจนโดยพันธะเดี่ยวและพันธะคู่ตามลำดับ อัลดีไฮด์เป็นเพียงหนึ่งในโมเลกุลและสารประกอบอินทรีย์หลายชนิด พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในคุณสมบัติทางกายภาพของพวกเขาและมักจะเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์
คีโตนและอัลดีไฮด์นั้นคล้ายกันมากซึ่งทั้งคู่มีอะตอมของคาร์บอนผูกพันกับออกซิเจนเป็นสองเท่า - เรียกว่ากลุ่มคาร์บอนิล อัลดีไฮด์สามารถแยกความแตกต่างได้จากคีโตนตามที่พบกลุ่มคาร์บอนิล มันถูกพบในตอนท้ายของโมเลกุลในอัลดีไฮด์ในขณะที่ภายในคีโตนโมเลกุลกลุ่มคาร์บอนิลจะพบระหว่างอะตอมคาร์บอนสองอะตอม
สูตรทางเคมีสำหรับอัลดีไฮด์คือ R-CHO โดยที่ R แทนโมเลกุลที่เหลือที่ติดอยู่กับคาร์บอนของกลุ่มอัลดีไฮด์ผ่านพันธะเดียว อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบที่พบได้ทั่วไปและที่ง่ายที่สุดคือฟอร์มัลดีไฮด์ โครงสร้างทางเคมีของฟอร์มัลดีไฮด์เป็นอะตอมไฮโดรเจนเดียวซึ่งถูกผูกติดกับคาร์บอนของกลุ่มอัลดีไฮด์หนึ่งครั้ง มันมีสูตรทางเคมีของ CH 2 O
คุณสมบัติทางกายภาพของอัลดีไฮด์นั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจากกลุ่ม R ที่ติดกับกลุ่ม -CHO เป็นส่วนที่เหลือของโมเลกุลที่กำหนดว่าอัลดีไฮด์จะปรากฏและออกฤทธิ์อย่างไร น้ำหอมที่แตกต่างกันจำนวนมากคืออัลดีไฮด์และโมเลกุลเหล่านี้ยังพบได้ในน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด ตัวอย่างเช่นวานิลลาจากเมล็ดวานิลลาและซินนามอลดีไฮด์ซึ่งให้กลิ่นและรสชาติของอบเชย
อัลดีไฮด์สามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาทางเคมีแอลกอฮอล์จะสูญเสียอะตอมไฮโดรเจนไปยังโมเลกุลอื่น - กล่าวอีกนัยหนึ่งมันถูกทำให้ดีไฮโดรจิเนตแล้ว โมเลกุลที่เกิดขึ้นในตอนนี้จะมีกลุ่ม -CHO ของอัลดีไฮด์ที่ส่วนท้ายของมันแทนที่จะเป็น -CH 2 OH ของโมเลกุลแอลกอฮอล์ ผ่านการเติมน้ำอัลดีไฮด์สามารถสร้างอัลดีไฮด์ไฮเดรตซึ่งจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดคาร์บอกซิลิก เหล่านี้เป็นกรดอินทรีย์ทั่วไปเช่นกรดอะซิติกที่พบในน้ำส้มสายชูและกรดฟอร์มิกที่ผลิตโดยมด
แอลกอฮอล์ที่ผ่านการออกซิเดชั่นจะกำหนดประเภทของโมเลกุลที่เป็นผลลัพธ์ เพื่อสร้างอัลดีไฮด์จากแอลกอฮอล์ออกซิเดชั่นแอลกอฮอล์หลักจะถูกออกซิไดซ์หรือสูญเสียอะตอมไฮโดรเจน แอลกอฮอล์ปฐมภูมิมีกลุ่ม R เพียงกลุ่มเดียวที่ติดกับกลุ่ม -CH 2 OH; แอลกอฮอล์ระดับทุติยภูมิและตติยภูมิก็มีอยู่ด้วยโดยมีกลุ่ม R และสองกลุ่มสามกลุ่มตามลำดับ เมื่อแอลกอฮอล์รองถูกออกซิไดซ์จะทำให้เกิดคีโตน ในทางตรงกันข้ามแอลกอฮอล์ระดับอุดมศึกษาไม่สามารถออกซิไดซ์ได้
