ค่าไอโอดีนคืออะไร?
ค่าไอโอดีนหรือค่าการดูดซับไอโอดีนใช้ในเคมีวิเคราะห์เพื่อวัดปริมาณของความไม่อิ่มตัวของน้ำมันและไขมันน้ำมันสัตว์และพืชและไขมัน mdash;เป็นที่รู้จักทางเคมีในฐานะไตรกลีเซอไรด์ mdash;มีโซ่ของอะตอมคาร์บอนที่สามารถผูกพันกับไฮโดรเจนเมื่ออะตอมคาร์บอนในโซ่เหล่านี้ถูกยึดติดกับจำนวนอะตอมไฮโดรเจนสูงสุดที่เป็นไปได้ triglyceride จะถูกกล่าวว่าจะอิ่มตัว แต่เมื่อมีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งระหว่างอะตอมคาร์บอนจะมีไฮโดรเจนน้อยลงในโมเลกุลและไขมันมีการกล่าวกันว่าไม่อิ่มตัวไตรกลีเซอไรด์ที่มีพันธะคู่หนึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ monounsaturates และผู้ที่มีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งตัวเรียกว่า polyunsaturatesไอโอดีนสามารถรวมกับไขมันที่มีพันธะคาร์บอนคู่และดังนั้นจำนวนพันธะดังกล่าวสามารถอนุมานได้จากปริมาณไอโอดีนที่พวกเขาจะรวมกัน
ไฮโดรเจนและองค์ประกอบฮาโลเจน mdash;ฟลูออรีน, คลอรีน, โบรมีนและไอโอดีน mdash;มีลักษณะคล้ายกันในการที่พวกมันเป็นอิเล็กตรอนที่มีการกำหนดค่าที่มั่นคงและสามารถสร้างสารประกอบที่เสถียรโดยการแชร์คู่อิเล็กตรอนกับอะตอมอื่นในพันธะคาร์บอนไฮโดรเจนอิเล็กตรอนเดี่ยวของไฮโดรเจนและอิเล็กตรอนหนึ่งตัวจากคาร์บอนจะถูกแชร์เพื่อสร้างพันธะโควาเลนต์เดี่ยวในกรณีที่มีพันธะคู่คาร์บอนในไขมันไม่อิ่มตัวแต่ละอะตอมคาร์บอนแต่ละตัวสามารถสร้างพันธะด้วยฮาโลเจนได้
พันธะคู่คาร์บอนมากขึ้นที่ไขมันไม่อิ่มตัวก็มีอะตอมฮาโลเจนมากขึ้นดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดระดับของความไม่อิ่มตัวของไขมันโดยอนุญาตให้รวมเข้ากับฮาโลเจนการทดสอบอย่างง่ายสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวคือการผสมไขมันเข้ากับสารละลายของโบรมีนในคาร์บอนเตตระคลอไรด์หากไขมันไม่อิ่มตัวสีน้ำตาลหรือสีเหลืองของโบรมีนจะหายไปเมื่อรวมกับไขมันสำหรับการกำหนดระดับของความไม่อิ่มตัวอย่างไรก็ตามไอโอดีนจะใช้โดยปกติเนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะวัดได้อย่างแม่นยำว่าไอโอดีนถูกใช้มากเท่าใดเพื่อให้ได้ค่าไอโอดีน mdash;หรือที่รู้จักกันในชื่อหมายเลขไอโอดีน mdash;ของไขมันปริมาณที่รู้จักจะละลายในตัวทำละลายที่เหมาะสมเช่นคลอโรฟอร์มและผสมกับไอโอดีนส่วนเกินในรูปแบบของไอโอดีนโมโนโครม (ICL) ซึ่งจะทำปฏิกิริยาได้ง่ายขึ้นที่มีพันธะคาร์บอนคู่อะตอมคาร์บอนหนึ่งอะตอมจะสร้างพันธะเดียวกับคลอรีนในไอโอดีนโมโนโครมและอื่น ๆ ที่มีไอโอดีนเมื่อปฏิกิริยาเสร็จสมบูรณ์โพแทสเซียมไอโอไดด์จะถูกเพิ่มเข้าไปในไอโอดีนโมโนโครมที่เหลือเพื่อปล่อยไอโอดีน: ICL + 2KI RARR;Kcl + I2 ไอโอดีนที่เหลือจะทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อสร้างสารประกอบสีน้ำเงินเข้มโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ความเข้มข้นที่รู้จักจะถูกเพิ่มอย่างช้าๆไอโอดีนทำปฏิกิริยากับสิ่งนี้เพื่อสร้างสีสันให้ฉัน
-ionsเมื่อไอโอดีนทั้งหมดมีปฏิกิริยาตอบสนองการแก้ปัญหาจะไม่มีสีเมื่อมาถึงจุดนี้ปริมาณโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้สามารถกำหนดได้และจากนี้ปริมาณของไอโอดีนที่มีอยู่เมื่อทราบจำนวนนี้ปริมาณของไอโอดีนที่ทำปฏิกิริยากับไขมันสามารถคำนวณได้โดยให้ค่าไอโอดีนซึ่งแสดงเป็นกรัมของไอโอดีนที่ใช้ต่อไขมัน 100 กรัมสัตว์และผักและน้ำมันเป็นส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์.ไขมันหรือน้ำมันที่มีไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวสูงจะมีค่าไอโอดีนสูงน้ำมันพืชหลายชนิดอุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวยกตัวอย่างเช่นน้ำมันดอกทานตะวันมีค่าไอโอดีน 110-143 เทียบกับ 35-48 สำหรับไขมันสัตว์ทั่วไปในทางตรงกันข้ามน้ำมันมะพร้าวมีความอิ่มตัวสูงโดยมีค่าไอโอดีนเพียง 6-11
มีอีกสองตัวที่อาจเกี่ยวข้องกับไขมันและน้ำมันหมายเลข saponification เป็นตัวบ่งชี้ของน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของไขมันและถูกกำหนดโดยการแบ่งมันลงในกลีเซอรอลและเกลือกรดไขมันโดยการรักษาด้วยอัลคาไลที่แข็งแกร่งจำนวนกรดบ่งชี้ว่าไขมันไขมันอิสระมีไขมันมากเท่าใดและประมาณจาก AMount of Alkali จำเป็นต้องทำให้มันเป็นกลาง