แม้ว่ากรดคาเฟอีนจะพบได้ในกาแฟ แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน เมื่อรวมกับอนุพันธ์ของกรดคาเฟอีนิคฟีเอธิลเอสเทอร์ (CAPE) กรด caffeic เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเป็นผลผลิตของพืชหลายชนิดรวมถึงเมล็ดกาแฟ กรด Caffeic เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการก่อมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงกรด caffeic มีความสำคัญในการป้องกันโรคต่าง ๆ เช่นมะเร็งหรือหลอดเลือดหัวใจ สารต้านอนุมูลอิสระประกอบด้วยโมเลกุลที่สามารถชะลอหรือป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโมเลกุลอื่น ๆ เมื่อออกซิเดชันเกิดขึ้นในร่างกายมันจะสร้างอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายเซลล์ได้ สารต้านอนุมูลอิสระยุติปฏิกิริยานี้โดยการกำจัดอนุมูลอิสระที่สามารถกระตุ้นได้โดยการสูบบุหรี่ความเครียดการติดเชื้อที่กินอาหารทอดอาบแดดมากเกินไปหรือการสัมผัสกับมลพิษและรังสีเอกซ์
เมื่อร่างกายมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระในระดับต่ำความเสียหายหรือความตายต่อเซลล์สามารถเกิดขึ้นได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน ความเครียดนี้เป็นผู้มีส่วนร่วมที่รู้จักกันในการโจมตีของโรคต่างๆ แต่ไม่เข้าใจ 100 เปอร์เซ็นต์ไม่ว่าจะเป็นสาเหตุหรือผลที่ตามมาของโรค โรคที่พบบ่อยที่สุดคือโรคหลอดเลือดสมองและโรคความเสื่อม
กรด Caffeic ยังยับยั้งสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็งหมายถึงสารหรือสารใด ๆ ที่เกี่ยวข้องในการส่งเสริมโรคมะเร็ง มีสารหลายชนิดที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันล้วนเกี่ยวข้องกับปริมาณของรังสีที่ปล่อยออกมา
สารก่อมะเร็งมีความสามารถในการเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยการดัดแปลงหรือทำลาย DNA ในระดับเซลล์ ผลที่ได้คือความเสียหายของ DNA ไม่สามารถซ่อมแซมได้และอาจนำไปสู่การตายของเซลล์ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเซลล์สามารถกลายเป็นมะเร็งได้ ในขณะที่สารก่อมะเร็งไม่ก่อให้เกิดมะเร็งด้วยตัวเอง แต่พวกเขาจะส่งเสริมกิจกรรมของสารก่อมะเร็งที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็ง
เมื่อสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกายแล้วร่างกายจะพยายามกำจัดมันโดยทำให้น้ำละลายได้มากขึ้นเพื่อให้สามารถกำจัดออกได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพ แต่กระบวนการเองสามารถแปลงสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษน้อยลงให้เป็นสารที่เป็นพิษมากขึ้นโดยไม่มีสารยับยั้งการก่อมะเร็ง การเพิ่มสารยับยั้งสารก่อมะเร็งเช่นกรด caffeic ช่วยส่งเสริมและรักษาสุขภาพด้วยการป้องกันการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและยับยั้งการผลิตสารก่อมะเร็ง
กรดคาเฟอีนพบได้ในเมล็ดกาแฟ ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในกรด caffeic อยู่ในระดับเดียวกับที่พบในผลไม้ถั่วน้ำมันและอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ปริมาณกาแฟและกรด caffeic ในปริมาณปานกลางทุกวันสามารถเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
