Bir cheesemaker olmak için, öncelikle ne kadar peynir yapmak istediğinizi belirlemelisiniz. Peyniri küçük bir işletme veya Master Cheesemaker® olarak hazırlamayı seçebilirsiniz. Bir cheesemaker olmak için gerekli derslerin bulunmamasına rağmen, bazı okullar cheeseming dersleri vermektedir. Süt ürünlerinde çalışmak size peynir yapımında değerli bir deneyim sağlayabilir.
Bazı kolejler peynir yapımında kısa süreli kurslar sunmaktadır. Bu kurslar, sanitasyon, yasal konular, lezzet, vücut, doku ve peynir çeşitleri gibi alanları kapsar. Uygulamalı peynir yapımı da bazı yemeklere dahil edilir.
Kendi küçük işletmeleriniz için peynirli peynir yapmak için, peynirinizi üretmek için bir tesise ihtiyacınız var. Ayrıca bir pastörize ediciye, drenaj sistemine ve soğutma sistemine de ihtiyacınız olabilir. Bir pastörizatör, sütü en zararlı bakterileri öldürecek sıcaklığa kadar ısıtır. Drenaj sistemi peynir altı suyunu peynir kıvrımlarından tahliye eder. Soğutma sistemi, peynirin depolandığı bir yerdir.
Tesisinizi sipariş ettiğinizde, çoğu eyalette tesisin yerel sağlık departmanı tarafından sertifikalandırılması gerekir. Düzenlemeler eyaletlere göre farklılık göstereceğinden, yasaların ve düzenlemelerin tam olarak ne olduğunu öğrenmek için yerel sağlık departmanınıza danışmanız en iyisidir. Genel olarak sağlık departmanı temizlik, ısıtma ve soğutma ünitelerinde uygun sıcaklıklar ve uygun temizleme tesisleri arayacaktır.
Peynir yapımında diğer bir husus, içerik kalitesidir. Farklı bölgelerdeki inekler, farklı butterfat içerikli süt üretir. Birçok kişi Jersey ineklerinin peynir yapımı için en iyi sütü ürettiğini düşünüyor.
Master Cheesemakers® unvanını Wisconsin Üniversitesi Süt Araştırma Merkezi tarafından alır. Wisconsin Master Cheesemaker® programı, Avrupa dışında kendi türünün ilkidir. Bu büyüklükte bir cheesemaker olmak için, yönetmelikler öncelikle lisanslı bir Wisconsin cheesemaker olmanız gerektiğini belirtir. 10 yıl boyunca peynir yaptıktan ve en az beş yıl boyunca seçtiğiniz bir tür peynir seçtikten sonra kursa başvurabilirsiniz.
Bu noktada, peynir teknolojisi, zanaatkarlık, sınıflandırma ve kalite güvencesi alanlarında gerekli olan dört dersi tamamlamanız istenecek. Üç seçmeli dersin de tamamlanması gerekiyor. Sertifika almak istediğiniz peynirle çalışan üç yıllık bir çıraklık da tamamlanmalıdır. Cheesemaker'lar istedikleri kadar peynir türünde sertifika alabilirler.
