Bir cheesemaker sütü peynir haline getirir. İneklerin, keçilerin, koyunların veya gençlerini beslemek için süt üreten diğer hayvanların sütlerini kullanabilir. Mesleğinin, bir pasta şefininki gibi, sanatçılığa daha fazla dayandığı düşünülür, çünkü peynirli pişirme işlemi özel tekniklere ve sertleştirme yöntemlerine çok bağlıdır. Bir cheesemaker aynı zamanda son derece hassas bir damağa sahip olmalı ve sınıfına uygun tutarlılığın ne zaman sağlandığını belirlemek için peynir hissedebilmelidir.
Üç ana peynir türü yumuşak, yarı sert ve serttir. Her çeşit farklı bileşenlerden ve birçok pişirme ve harmanlama yönteminin uygulanmasıyla üretilir. Günümüzde üretilen peynirlerin çoğu makine ile yapılmaktadır, ancak dünyadaki daha küçük tesisler hala elle peynir üretmektedir.
Makinelerde peynir yapılırsa, peynir yapımcıları işlem boyunca dikkatlice denetlenir. Ekipman sütü pastörize edip, pişirdikten sonra peynir yapma işlemi daha karmaşık hale gelir. Peynirin istenen renk, tat ve dokuda ortaya çıkmasını sağlamak için hassas sıcaklıkların muhafaza edilmesi gerekir.
Peynir renklendirilecekse, peynir yapıcılar özel renklendirici bileşenler veya boyalar ekleyecektir. Mayaya ve pıhtılaşma için gerekli olan diğer kültürler gibi temel bileşenler karışıma eklenir. Peynir uzmanları bu bileşenleri sıvıları lor ve peynir altı suyuna dönüştürmek için kullanırlar. Sulu maddeye peynir altı suyu adı verilir ve sıklıkla atılır. Küçük kütleleri oluşturan katı proteinlere kıvrım denir.
Lorlar peynirin kendisini oluşturan şeydir. Ne tür bir peynir yapıldığına bağlı olarak, bir cheesemaker lezzet için farklı malzemeler ekleyecektir. Lezzeti arttırmak ve korunmasına yardımcı olmak için bazı peynir karışımlarına da kalıp ekleyebilir.
Malzemelerin harmanlanması ilerledikçe, peynir yapımcıları ve yardımcıları, karışımı renk, asitlik, yumuşaklık ve sertlik açısından kontrol eder. Peynir uzmanları kaliteyi sağlamak için özel aletleri, el ve damaklarını kullanırlar. Harmanlama tamamlandıktan sonra, peynir depoda, genellikle büyük mermilerde veya takozlarda depolanır.
Peynir yapım süreci depoda devam ediyor. Uzmanlar, her bir peynir çeşidini, uygun bir şekilde kürlendiğinde ve istenen olgunluk seviyesine ulaştığında tespit etmek için periyodik olarak kontrol eder. Bazı peynir çeşitleri, kürleme işlemini desteklemek için tuzlu suya batırılır veya tuz veya kültür çözeltileri içine alınır. Şarap yapımcılarına benzer şekilde, cheesemaker, hissetme, tat ve koku alanlarındaki ilerlemesini analiz etmek için periyodik olarak bir tekerlek tekerleği tarar.
Bir cheesemaker olmak için resmi bir sınıf veya eğitim mevcut değildir; cheesemaker'lıların çoğu işle ilgili tüm eğitimlerini alır. Endüstri daha otomatik hale geldikçe, potansiyel peynir yapımcılarının makine kullanımında deneyim ve sertifika kazanmaları teşvik edilmektedir. Bir gıda işleme tesisinde çalışmak çoğu zaman arzu edilen bir arka plandır.
