Ayrıca, mutfak şefi veya şef aşçı olarak da adlandırılan bir şef, mutfağı bir restoran, country club, otel veya yolcu gemisinde çalıştırmaktadır. Yönetici şeflerin çoğu, 10 veya daha fazla mutfak çalışanından oluşan bir ekibi yönetir. Üst düzey şefin görevleri arasında eğitim personeli, kalitenin korunması, görevlerin verilmesi, malzeme sipariş edilmesi ve yemeklerin planlanması yer almaktadır.
Tipik olarak, yönetici şefin günü menü planlama ile başlar. Menülerin aşçıya ayrılan bütçeye uyması gerekir. Yönetici veya şef, mutfak için gerekli yiyecek ve ekipmanı sipariş etmekten sorumludur. Yönetici şefler, satıcılarla iyi çalışma ilişkileri kurmalı ve sürdürmelidir. İyi bir baş aşçı, restoranın veya başka bir yerin müşterisine hitap eden yeni yemekler ve menüler yaratması gerektiğinden, yiyeceklerdeki yeni trendlere ayak uydurur.
Yemekler ve menüler kararlaştırıldıktan ve gerekli olan malzeme ve teçhizat sipariş edildikten sonra, yönetici şef görevlilere görev atar. Bir yiyecek hazırlama görevi kümes hayvanlarının temizlenmesi ve dilimlenmesi veya sebzelerin yıkanması ve kesilmesi olabilir. Bazı yiyecekler, her günün menü siparişlerinin hazırlanmasında kullanılmak üzere önceden hazırlanır ve saklanır. Bir müşterinin menü siparişine genellikle bilet denir. Yönetici şefler mutfak personelinin kalitenin korunup korunmadığını kontrol etmek için müşterilere giden biletlerin hazırlanmasını denetler.
Mutfak personelinin eğitimi yönetici şefin sorumluluğundadır. Yönetici şefler kesinlikle mutfaklarındaki liderlerdir ve yemek hizmetlerini başarılı bir şekilde tamamlamak için ekip olarak birlikte çalışacak personeli motive edebilmeli ve yönetebilmelidirler. Bazı yönetici şefler, bir restoranın dekorunu veya temasını seçmek veya güncellemekle ilgilenebilirler. Yönetici şefin eğitimi değişir ve bir mutfak veya aşçılık okulundan alınan bir sertifika veya diploma içerebilir.
Executive şefler genellikle 12 ila 14 saatlik vardiyalı çalışır. Sadece günlük mutfak operasyonlarını ve personelini denetlemekle kalmıyor, aynı zamanda çoğu da en azından biraz yemek yapıyor. Küçük mutfaklarda, yönetici şef her zaman yemek pişirebilir, daha büyük mutfaklarda ise sadece özel durumlarda yemek yapabilir. En iyi yönetici şefler yemek pişirmek için gerçek bir tutkuya sahiptir.
Pazarlama görevleri bazı yönetici şeflerin sorumluluğunda olabilir. Bir yönetici şefin daima müşteri memnuniyeti ile ilgilenmesi gerekir. Lokantalar kaliteli yemek ve iyi bir servis almazsa, bir restoranın, iş dünyasında kalacak kadar popüler olmasını sağlayan iyi bir üne sahip olması pek mümkün değildir.
