Bir gıda güvenliği yöneticisi, yönetimi altında hazırlanan yemeğin insan veya hayvan tüketimi için güvenli olmasını sağlamaktan sorumludur. Gıda güvenliği, gıda kaynaklı hastalıkların patlamasını önlemek için şarttır. Gıda güvenliği eksikliği, halk sağlığını tehlikeye atabilir, tüketicileri tehlikeye atabilir ve çok miktarda iş kaybına neden olabilir.
Gıda endüstrisinde, gıda çeşitli aşamalarda hazırlanır ve işlenir. Bir örnek vermek gerekirse, bir sebze yetiştirilir, sonra toplanır ve pazara gönderilir, satın alınır ve saklanır, kıyılır ve pişirilir ve son olarak müşteriye sunulur. Artık gıda bu aşamaların herhangi birinde kirlenebilir.
Gıda kirliliği, çeşitli nedenlerden dolayı olabilir. Tehlikeli kimyasalların kullanımı, hijyen yetersizliği, yetersiz depolama tesisleri ve zararlıların varlığından kaynaklanabilir. Bir gıda güvenliği yöneticisi, farklı potansiyel gıda tehlikelerinin farkında olmalı ve bunları hafifletmek için yeterli özen göstermelidir.
Gıda güvenliği uzmanı, izlenecek temizlik standartları ve optimum depolama için gereken sıcaklıklar hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Bakterilerin, virüslerin ve mantarların yiyecekleri bozmaması için alınacak önlemleri bilmesi gerekir. Sıçanlar gibi zararlıların yiyecek hazırlama alanlarına bulaşmasını önlemek için adımlar atılması önemlidir.
Gıda zincirinin karmaşıklığı göz önüne alındığında, gıda güvenliği müdürü önce ilgili tüm detayları incelemelidir. Güvenli gıda kullanımı için tüm ihtiyati önlemleri almalıdır. Uygulanabilir bir gıda güvenliği yönetim sistemi uygulamak önemlidir.
Gıda güvenliği yöneticisinin, gıda üretimi sürecine katılan farklı kişi ve kuruluşlar tarafından bilinen gıda güvenliği politikalarını yapma sorumluluğu vardır. Gıda güvenliği müdürü, politikaların gerçekten günlük operasyonlarda takip edildiğinden emin olmak için sürekli bir nöbet tutmalıdır. Gıda güvenliği yönetim sistemi de düzgün çalışmasını sağlamak için düzenli olarak elden geçirilmelidir.
Bir gıda güvenliği uzmanı, gıda teknolojisinde eğitimsel bir geçmişe sahip olabilir. Bir şef, aşçı, mutfak müdürü veya restoran müdürü olarak iş tecrübesine sahip olabilir. Bir gıda güvenliği yöneticisi olarak kalifiye olmak için gıda güvenliği eğitimine katılmak gerekir. Adaylar bir gıda güvenliği sertifikasyon kursu alabilir ve yazılı bir Sertifikalı Gıda Güvenliği Yöneticisi sınavını geçebilir.
ABD'deki gıda güvenliği kursu, Ulusal Gıda Güvenliği Uzmanları Kayıt Defteri tarafından geliştirilmekte ve sürdürülmektedir. Amerikan Ulusal Standartlar Enstitüsü, Sertifikalı Gıda Güvenliği Yöneticisi sınavına akreditasyon verir. Bu kurumdan bir gıda güvenliği sertifikası uluslararası olarak geçerlidir.
