Bir suşi şefi, sebze, et veya balık dolusu sirke pirinci hazırlamak için özel olarak eğitilmiş bir gıda hazırlama uzmanıdır. Pirinci geleneksel Japon standartlarına göre yapmak, çoğu zaman sanatın ustaları ile yıllarca eğitim alır. Bu özel şefin ayrıca geleneksel olarak ramen, udon, tempura ve gyoza gibi diğer geleneksel Japon yemeklerini hazırlamada uzman olması beklenir. Sashimi adı verilen çiğ balığı kesmek, suşi şefi olmak için ortak bir önkoşuldur.
Geleneksel suşi en çok balıkla süslenir. Suşi içerikleri çiğ veya pişmiş olabilir veya ikisinin bir kombinasyonu olabilir. Sanılanın aksine, çiğ balık deniz yosunu veya pilav olmadan servis edilir suşi değil, sashimi.
Eğer suşi şefi pozisyonu Amerika Birleşik Devletleri'nde ise, maki hazırlamada oldukça gelişmiş beceriler suşi şefi olarak işe alınmanın ön şartıdır. Maki, harmanlanmış lezzetleri tercih ettikleri için bilinen Amerikalılar arasında popüler olan yosun sarılmış bir rulo. En çok tercih edilen makislerin genellikle California Rulo ve Philadelphia Rulo olduğuna inanılır.
Bir suşi bar şefinin becerisine sahip olmasının yanı sıra, tam hizmet veren bir restoranda bir suşi şefinin, tüm et, av eti, deniz ürünleri ve kümes hayvanlarının tüm çeşitlerini hazırlama konusunda bilgi ve deneyime sahip olması gerekir. Uzmanlığının tipik olarak ana soslar, stoklar ve çorbaların başarılı bir şekilde hazırlanmasını içermesi beklenir. Kendi tariflerini veya klasik tarif çeşitlerini geliştirip uygulayabilmek bir suşi şefinin başarısı için önemlidir.
Örnek mutfak becerileri gerektirmenin yanı sıra, mutfak personelini eğitmek, denetlemek ve yönetmek için sık sık bir suşi şefi gerekir. Ayrıca tipik olarak kaliteye ve elverişliliğe dayalı olarak bozulabilir ve bozulmaz gıda maddeleri sipariş etmesi gerekir. Bütçe yönergelerinin genellikle bu satın alımlar için izlenmesi beklenmektedir.
Gıda güvenliği ve depolama kurallarının takip edilmesi bu pozisyonda başarılı olmak için zorunludur. Sunulan yiyeceklerin çoğu taze olduğu için, çiğ olmadığında, servis edildiğinde, tam sıcaklıklarda ve tam olarak tanımlanmış ortamlarda depolama zorunludur. Sayaçlar, ızgaralar ve kesme tahtaları gibi hazırlık alanları normal olarak hijyenle ilgili özel bölgelerdir.
Suşi şefleri için eğitim genellikle usta veya kıdemli bir suşi şefi için çıraklık yapmakla birlikte geleneksel mutfak okulu eğitimini gerektirir. Bir suşi şefi olarak çalışmak için kabul edilmek üzere, çoğu Japon restoranı kapsamlı bir eğitim gerektirir. Ayrıca, başvuru sahibinin yaratıcı yiyecek sunumu ve suşi pirinci hazırlamanın yanı sıra ileri düzey bıçak kullanım becerileri konusunda sağlam deneyime sahip olmasını beklerler.
