Bir restoranın bir özelliği, kredi kartı kullanımındaki genel artışa rağmen, birçok ödemenin hala nakit olarak yapılmasıdır. Kazançlar nakit olarak alındığında, doğru bir şekilde kaydedilmelerini sağlamak önemlidir. Bu nedenle, ilgili personel, yazar kasanın kullanımı, nakit gelirin kaydedilmesi ve ilk kayıt defterlerinden ana muhasebe kayıtlarına rakamların aktarılması konusunda katı prosedürlere sahip olmalıdır. Tüm nakit kazançlarının doğrudan bankaya yatırılmasını ve gider kalemlerine yapılan nakit ödemelerin bankaya yatırılmadan önce nakit makbuzlardan yapılmamasını sağlamak normalde iyi bir uygulamadır. Gelir ve giderlerin kaydedilmesi ve bir restoran için gelir tablosunun hazırlanması için prosedürler oluştururken, işletme sahipleri veya yöneticileri, bu tür bir işin genellikle vergi makamları tarafından yakından incelendiğini kabul etmelidir.
Vergi görevlileri için, yalnızca restoranda yemek yiyerek ve haftanın çeşitli gecelerinde mevcut olan müşteri sayısına bakarak bir restoranın kazancını tahmin etmek kolaydır. Bu nedenle, vergi makamlarına gönderilen bir restoranın gelir tablosu, gelir tablosuna itiraz edildiğinde oluşturulabilecek destekleyici kayıtlar ve belgeler ile çok dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır. Gelir tablosunun derlendiği defter ve kayıtlar, vergi soruşturması durumunda birkaç yıl saklanmalıdır.
Restorandaki yemeklerin yanı sıra aydınlatma, asma tavanlar, dekoratif duvarlar ve diğer demirbaşlar ve aksesuarlar tarafından yaratılan atmosfer önemlidir. Bunun çoğu sermaye harcaması olarak nitelendirilir ve bir restoranın gelir tablosunda yer almamalıdır. İşletme, sermaye ve gelir harcaması arasındaki fark konusunda çok net olmalıdır. Sermaye harcaması, kar zarar tablosuna gider olarak dahil edilemez, ancak vergi amaçlı kardan düşülebilecek vergi indirimi için uygun olabilir. Satış vergisi gibi dolaylı vergilerin muhasebe işlemleri de gözden geçirilmelidir.
Mevsimlik ve geçici işçilere yapılan ödemeler kesinlikle bir restoranın gelir tablosunda ücret olarak kaydedilmeli ve geçici personel durumunda vergi düzenlemelerine uyulmalıdır. Masalarda görev yapan personel doğrudan müşterilerden nakit ipucu aldığında, bunlar normalde personel üyesinin gelirleri olarak kabul edilir ve bir restoranın gelir tablosuna dahil edilmemelidir. Restoranın bulunduğu ülkedeki vergi düzenlemelerine bağlı olarak, bireysel personel üyeler bu ödemeleri kendi vergi beyannamelerinde beyan etmekten sorumlu olabilirler, ancak bahşişler personel arasında toplanmış ve bölünmüşse restoranın vergi sorumlulukları olacaktır.
