İnsanlar pirinç tanesini tartıştıklarında, genellikle tipik bir pirinç tanesinin uzunluğuna atıfta bulunurlar. Pek çok kısa taneli pirinç çeşidi ve uzun taneli de var. Kısa ve uzun taneli versiyonlar arasında, çeşitli orta taneli pirinç türleri mevcuttur.
Tipik olarak orta taneli pirinç, uzun taneli pirinçten biraz daha geniştir, ancak aynı zamanda daha kısadır, inç başına yaklaşık altı milimetre daha iyi bir tahmindir. Genellikle pirinç, geniş olduğu sürece yaklaşık üç katıdır; bu yüzden bu tanelerin genişliği yaklaşık iki milimetredir. Sadece tek bir çeşitlilikten ziyade orta tanecik sınıflandırmasına giren birkaç farklı pirinç türü vardır. Bunlar tada göre değişebilir, bu nedenle hazırladığınız yemeği en iyi şekilde tamamlayan orta taneli pilavı servis etmek için hangi türü satın aldığınızı bilmek isteyeceksiniz.
Orta taneli olarak sınıflandırılabilecek pirinç türleri şunlardır:
- California Orta Tahıl
- Güneyli Orta Tahıl
- California Mochi
Şefler, Mochi'den çok farklı olduklarından, orta taneli pirinçten Kaliforniya veya Güney versiyonlarını gerçek orta taneli olarak belirtme eğilimindedir. California besiyeri, calrose olarak bilinebilir ve havanın ılıman kaldığı özel iklimlere sahip büyüyen bölgeler gerektirir. Büyüyen bölgeler arasında Kaliforniya, Kore ve Çin'in bazı bölgeleri, Japonya ve Avustralya yer almaktadır. Pirincin ABD dışındaki ülkelerde yetiştirildiği yerlerde, genellikle tek başlarına yenir ve özellikle beyaz pirinç türlerinde yumuşak, tadı olduğundan tercih edilir. Diğer pirinç çeşitlerine, özellikle de birçok uzun taneli tiplere göre daha yumuşak ve biraz daha sert olma eğilimindedir.
Aksine, Güney orta taneli pirinç, yumuşak veya yapışkan değildir. California versiyonu bir japonica pirinci türü olsa da, Southern versiyonları indica türündendir. Pirinç daha fazla tada sahip olma eğilimindedir ve pişirildiğinde genellikle beyazdan daha sarımsı renktedir (beyaz pirinç versiyonlarında). Güney Amerika'da popülerdir ve genellikle tek başına yenilmez, et veya fasulyelere sos eşlik eder. Mesela kırmızı fasulye ve pirinç için tariflerde Güney orta tahılı kullanabilirsiniz.
Arborio pirinci, California orta taneli pilavına benzerdir, ancak pişirildiğinde çok farklıdır. Tanenin dış kısmı kremsi hale gelirken iç kısmı hafif sıkı kalır. Arborio pirinci özellikle İtalya'da popülerdir ve genellikle risotto gibi yemeklerde kullanılır.
Mochi pirinci gerçekten diğer türlerden ayrılır. Yapışkan pirinç olarak adlandırılır ve tatlılığı için tercih edilir, çünkü pirinç taneleri birbirine çok iyi tutunur. İnsanlar aynı zamanda daha yüksek glüten içeriğine sahip olma eğiliminde olduklarından ve çeşitli Asya yemeklerinde kullanıldığından tatlılıklarının tadını çıkarırlar.
