Balıklardan kaynaklanan gıda zehirlenmelerinden, balıkların uygun şekilde hazırlanması ve saklanması ve hastalık üreten organizmalarla kontamine olduğu bilinen balık türlerinden kaçınılması genellikle önlenebilir. Ciguatera zehirlenmesine genellikle kontamine resif balığının yenmesi neden olur, bu yüzden bu balıklardan kaçınmak balıkların besin zehirlenmesini önleyebilir. Kaçınılması gereken bazı balık türleri, gruplayıcı, mersin balığı ve kral uskumru. Scombroid balıklarının zehirlenmesini önlemek için ton balığı, uskumru, sardalya ve hamsi yemekten kaçının. Ek olarak, uygun şekilde soğutulmuş balıklar hastalık riskini azaltabilir.
Balıklardan kaynaklanan gıda zehirlenmesinin belirtileri yüz kızarması, bulantı, kusma ve karın ağrısıdır. Ayrıca, ciguatera zehirlenmesi durumunda, kas ağrıları, kaşıntılı veya kaşıntılı cilt ve soğuk veya sıcak sıcaklıkları belirleme yeteneğinde değişiklikler meydana gelebilir. Balık kaynaklı gıda zehirlenmesi belirtileri ciguatera zehirlenmesi durumunda bir veya iki hafta sürebilir. Ancak, scombroid zehirlenmesi vakaları tipik olarak yaklaşık 24 saat sürer. Balıklardan kaynaklanan gıda zehirlenmesi aşırı hastalıklara neden olsa da, nadiren ölümcüldür.
Gıda zehirlenmesi genellikle bir antihistamin ile tedavi edilir. Antihistaminikler, kandaki histaminleri bloke ettiği veya inhibe ettiği için, kovanlar ve yüz kızarması gibi bazı alerjik reaksiyonların tedavisinde etkilidirler. Histamin, bazı balıklarda çok ısındıktan sonra birikir ve eğer yakalandıktan sonra uygun şekilde soğutulmazsa, aşırı histamin, vücuda salınabilir ve ciddi reaksiyona neden olabilir.
Balıktan besin zehirlenmesi, yiyecek kaynaklı hastalıkların insanları hasta etmesinin tek yolu değildir. Çiğ yumurtalarda ve pastörize edilmemiş ürünlerde bulunan salmonella bakterileri, şiddetli ishal, karın krampları, bulantı, kusma ve ateş gibi gıda zehirlenmesi semptomlarına neden olur. Aşçılar ve akşam yemekleri ellerini düzgün bir şekilde yıkamazlarsa bu kişiden kişiye bulaşabilir.
Bakteriyel organizmaların neden olduğu gıda zehirlenmelerinin tedavisi oral antibiyotikler içerir. Şiddetli ishal ve kusma varsa, dehidrasyonu önlemek için yeterli sıvı alımı önemlidir. Gıda zehirlenmesini önlemek, et, kümes hayvanları ve balıkları iyice pişirmek ve titiz hijyeni sağlamak kadar basit olabilir.
Ağır gıda zehirlenmesi vakalarında hastaneye yatış gerekebilir. İshali kontrol eden ilaçların balıklarda besin zehirlenmesini tedavi etmek için genellikle tavsiye edilmez. Bu ilaçlar toksinlerin veya bakterilerin sistemden atılmasını yavaşlatır, durumu kötüleştirir ve iyileşme sürecini geciktirir. Kusma bir problemse, sporcu içecekleri içmek kusma nedeniyle kaybedilen sıvı ve elektrolitlerin yerini alabilir.
