Gıda zehirlenmesinin etkileri mide bulantısı, kusma, ateş ve kas ağrılarıdır, ancak etkilerin şiddeti kirletici türüne bağlıdır. Yaşlılar, hamile kadınlar, bebekler ve zaten hasta olan kişiler en çok risk altındadır. Parazit, virüs veya bakteri içeren yiyecekler tüketildiğinde gıda zehirlenmesi oluşur. Yemek zehirlenmesinin etkilerini yedikten 30 dakika sonra hissetmek mümkündür.
Gıda zehirlenmesi belirtileri, kirleticiye ve tüketilen miktara göre değişir. Gıda zehirlenmesinin yaygın yan etkileri baş ağrısı, karın krampları, diyare ve ateştir. Listeria monocytogenes bakterilerinden kaynaklanan zehirlenmeler bazı insanlarda menenjite neden olabilir. Bir parazitin neden olduğu gıda zehirlenmesi olanlar tipik olarak birkaç gün süren sulu ishale sahiptir.
Gıda zehirlenmesinin toksik maddelerden yan etkileri vücuda aşırı derecede zarar verebilir. Mantar toksinler, halüsinasyonlara, terlemeye ve komaya neden olan bir sinir toksini üretir. Ciguatera zehirlenmesi egzotik balık yemekten gelir. Vücudun bölgelerinin uyuşmasını ve hızlı kalp atışlarına neden olabilir. Yıkanmamış meyve ve pestisit içeren sebzelerin, insanların bulanık görme ve tükürük üretimindeki artışı hissetmelerini sağladığı bilinmektedir.
Gıda zehirlenmesi için yüksek riskli gruplar yaşlılar, hamile kadınlar, bebekler ve kronik hastalıkları olanlardır. Daha yaşlı yetişkinlerde, bağışıklık sistemi bulaşıcı organizmalara yeterince hızlı tepki vermeyebilir. Metabolizmadaki değişiklikler ve hamilelik sırasında artan kan dolaşımı hem bebeğin hem de annenin hastalanmasına neden olabilir. Kanser için radyasyon tedavisi veya kemoterapi alanların da büyük riskleri vardır.
Gıda zehirlenmesinin nedenleri toksik ajanlar ve bulaşıcı ajanlar kategorilerine ayrılabilir. Toksik maddeler, barracuda, zehirli mantarlar ve pestisitler içeren sebzeler veya meyveler gibi egzotik yiyecekleri içerir. Enfeksiyöz ajanlar virüs, parazit ve bakterilerdir. Yiyecekler genellikle yanlış hazırlık ve kötü temizlikten dolayı kirlenir. Yiyecek kontaminasyonu, paketlenmiş yiyeceklerin yanlış sıcaklıklarda depolanmasından da kaynaklanabilir.
Gıda zehirlenmelerinde tıbbi tedavi, gıda zehirlenmesinden ciddi yan etkileri olanlarda mevcuttur. Primer tedavi sıvı değişimidir çünkü kusma ve diyare hızlı sıvı kaybına neden olur. Toksik bir ajanın neden olduğu gıda zehirlenmesine sahip kişilerin aktif kömür gibi bir panzehire ihtiyacı olabilir. Bu zehirlenmeler oldukça ciddidir ve hastanede yoğun bakım gerektirebilir.
Gıda zehirlenmesi gerçekleştikten sonra, uzmanlar diyare tamamen duruncaya kadar fazladan sıvı içmeyi sürdürmeyi öneriyor. Vücudun iyileşme zamanının olması için iki gün boyunca zorlayıcı faaliyetlere katılmanız tavsiye edilmez. Belirtilerden herhangi biri değişirse veya kötüleşirse, derhal bir doktora danışılmalıdır.
