Tat algısını etkileyen faktörlerden bazıları yemeğin rengi, dokusu, sıcaklığı ve kokusu. Taster'ın yaşı, belli bir hastalığı varsa ve stres ve tükenme seviyesi, tadın algılanma biçimini de etkileyebilir. İnsan dili beş temel tadı tespit edebiliyor: 2002'de tuzlu, tatlı, acı, ekşi ve eklenmiş, Japonca'da "lezzetli" anlamına gelen umami, umami. bir bileşik reseptörü tetiklediğinde, beyin tadı tanır. Tat algısı sadece lezzet tomurcuklarından etkilenmez, ancak gıda bilimcileri farklı faktörlerin farklı yiyeceklerin ve içeceklerin tadını etkilediğini araştırırlar.
Tat algısının en bilinen değiştirici faktörlerinden biri koku. Basitçe söylemek gerekirse, bir yemeğin lezzeti, yemeğin kokusu ile birleştirilen yemeğin tadı olarak tanımlanabilir. Aslında, bir insan burnu tıkayan bir soğuk algınlığı veya koku alma duyusunu etkileyen başka bir sorun varsa, yiyeceğin tadı azalır veya kırılgan hale gelebilir. Koku tadı sadece etkilemekle kalmaz, hafızanın yeniden toplanmasına da neden olabilir. Örneğin, bir kişiye belli bir koku kokuyorsa, çocukluğunun evi hatırlatılabilir.
Doku ayrıca tat algısını etkileyen bir faktör olabilir. Bazı çalışmalar, şeker veya aroma konsantrasyonları değişmemiş olsa bile, daha kalın bir içeceğin daha az tat verebileceğini veya daha ince bir tada nazaran daha az yoğun bir tada sahip olduğunu ileri sürmüştür. Uygulamada, gıda bilimcileri ve üreticileri bu gerçeği, tadı değiştirmeden gıdalardaki tuz miktarını azaltmak için kullanabilirler. Dokuyu değiştirmeleri gerekebilir.
Tat algısını etkileyen bir diğer faktör renktir. Araştırmalar, lezzet bileşiklerinde bir değişiklik olmasa bile, daha parlak veya daha yoğun renkli yiyeceklerin sert renkli yiyeceklerden farklı tadı alabileceğini göstermektedir. Benzer şekilde, aynı renklendirmeye sahip olan iki içecek, biri daha tatlı olsa bile, aynı tadı verebilir. 1970'lerde, bilim insanlarının belli ışık altında normal görünen yiyecekleri yemelerine izin verdiği bir deney bile yapıldı. Işık değiştiğinde ve insanlar mavi biftek yediklerini ve yeşil patates kızartması yediklerini gördüklerinde bazıları hastalanmaya başladı.
Yiyecek sıcaklığı tadı algılamasını da etkileyebilir. Sıcak yiyecekler, lezzet konsantrasyonu aynı olmasına rağmen genellikle soğuk yiyeceklerden daha yoğun bir şekilde tatlandırılır. Örneğin, dondurma eritildiği zaman daha tatlı olabilir ve bira daha acı olabilir. Benzer şekilde, kahve sıcak olduğunda daha acı olabilir, o belirli bir içecek için arzu edilen bir tat. Bir yiyeceği kolayca soğutmak veya ısıtmak suretiyle, kişi o yiyeceğin tadını deneyimleyebilir.
Bir kişinin fiziksel benliği de tat algısını etkileyebilir. Bir insan yaşlandıkça, yemeğin tadına bakma ve koklama yeteneği de azalır. Ek olarak, bir çalışma, böbrek hastalığı veya kanseri olan bir kişinin, disgeusia adı verilen tadı çarpıtmalarla karşılaşabileceğini gösterdi. Bir kişinin stres seviyesi ve fiziksel yorgunluğu da tat algısını etkileyebilir. Bir çalışma, zihinsel egzersizlerden sonra bazı kişilerin süreleri kısalttığını ve acı, ekşi ve tatlı tatların algılarını azalttığını, ekşi tat alma süresinin fiziksel egzersiz sonrası kısaltıldığını göstermiştir.
