Esas olarak saf yağ olan herhangi bir gıdada olduğu gibi, özellikle çok miktarda yenirse margarinle ilişkili sağlık sorunları vardır. En büyük potansiyel sorunlardan biri kalp hastalığı riskinin artmasıdır. Birçok türde, faydalı yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) olarak bilinen zararlı tip seviyelerini arttırdığı bilinen yüksek seviyelerde doymuş yağlar ve tehlikeli trans yağlar bulunur.
Tereyağı yüksek doymuş yağ ve kolesterol seviyesinden dolayı kalp hastalığı gibi sağlık riskleriyle ilişkilendirildikten sonra, birçok insan alternatif arıyordu. Genellikle bireyler, genellikle kolesterol içermeyen ve en azından düşük doymuş yağ seviyesine sahip tereyağı ve çoğu zaman daha az kalorili olan margarine geçer. Kolesterol olmamasının nedeni, margarinin hayvansal kaynaklar yerine katılaşmış bitkisel yağlardan yapılmasıdır. Zaman geçtikçe, sağlık uzmanları, margarini de tüketen bireyler için kalp hastalığı geliştirme riski gibi sağlık sorunlarını not etmeye başladı.
Araştırmacılar, margarinle ilişkili kalp hastalığı riskinin, aynı zamanda trans yağlar olarak da bilinen trans yağ asitlerinin mevcudiyetine bağlı olduğunu bulmuşlardır. Bu maddeler bitkisel yağın katılaşması sürecinde oluşur ve birçok sağlık sorunuyla ilişkilendirilmiştir. Katı çubuklar, yumuşak yaymalardan çok daha yüksek trans yağ seviyelerine sahiptir. Trans yağların, önemli bir kalp hastalığı göstergesi olan kolesterol düzeyleri üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu, margarinin gerçekte kolesterol içermediği görülmüştür. Trans yağlar, iyi HDL kolesterol seviyelerini düşürür ve vücutta bulunan zararlı LDL kolesterol miktarını arttırır.
Margarin ile ilişkili kalp hastalığı riskine katkıda bulunan bir diğer faktör, birçok markada bulunan doymuş yağ miktarıdır. Tereyağından daha az doymuş yağ olmasına rağmen, bazı margarin ürünlerinde yüksek seviyeler bulunabilir. Bu sağlıksız maddelerin miktarları üreticiye bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Kural olarak, tüketicilerin düşük seviyelerde doymuş yağ içeren ürünler aramaları ve bunları makul oranda kullanmayı hatırlamaları iyi bir fikirdir.
Birçok üretici, ürünlerinden olabildiğince fazla trans yağ çıkarmıştır ve artık birçok margarin türü, zeytin veya kanola yağı gibi doymamış yağlardan yapılmaktadır. Doymuş yağı azaltılmış ve trans yağı içermeyen ürünler diğerlerinden daha az zararlıdır, ancak yine de yalnızca ölçülü olarak tüketilmelidir. Büyük miktarlarda herhangi bir yağlı gıdanın tüketilmesi kalp hastalığına yakalanma olasılığını artırabilir, ancak tüketimi az miktarda doymamış yağ ile sınırlandırmak bu riski azaltır.
