Tripsin, sindirim sistemindeki proteinleri parçalayan bir enzimdir. Bir tripsin inhibitörü, tripsin enziminin proteini parçalamasını önleyen veya enzimin etkinliğini azaltan bir maddedir. Bu nedenle, bir tripsin inhibitörü, gastrointestinal sistemin yiyeceklerden emebileceği protein miktarını azaltacaktır. Tripsin inhibitörleri belirli gıdalarda bulunur ve aynı zamanda insan ve sığır pankreasları tarafından üretilir.
Tripsin, pankreasta başka bir enzim olan kimotripsin ile üretilir. Bu enzimlerin her ikisi de serin proteazlardır, bu da proteinleri daha küçük peptit parçalarına kestikleri anlamına gelir. Gıda proteini önce mide pepsin enzimi ile, sonra da tripsin enzimleriyle sindirilir. Tripsin, proteini enzimin aktif bölgesine bağladıktan sonra spesifik lisin ve arginin amino asit noktalarındaki proteinleri ayırır. Bir tripsin inhibitörü, bu aktif bölgeye bağlanır ve herhangi bir proteolitik hareketi bloke eder.
Bir insan pankreasında bir tripsin inhibitörü üretilir, çünkü tripsin hücreleri için tehlike oluşturur. Pankreas, prekürsörü pankreatik hücrelerde tripsinojen denilen bir molekül olan tripsin için saklar. Tripsinojenin genellikle tripsin dönüştürülmek üzere ince bağırsağa salınması gerekir. Tripsin inhibitörü, tripsinojenin serbest bırakılmadan önce tripsin'e dönüşmesi durumunda arızaya karşı güvenli bir mekanizmadır.
Tripsin inhibitörleri ve tripsin enzimlerinin ikisi de proteindir, bu da amino asitlerden oluştukları anlamına gelir. Tripsin inhibitörleri birden fazla enzim tipini bloke edebilir. Örneğin, sığır pankreasından elde edilen bir tripsin enzimi 229 amino asitten oluşur. Sığır tripsin inhibitörü 58 amino asitten oluşur ve sığır tripsin, insan tripsin ve kimotripsin'i bloke etme kabiliyetine sahiptir. 1.5 miligram tripsin bloke etmek için 1 miligram sığır tripsin inhibitörü gerekir.
Bazı yiyecekler ayrıca tripsin inhibitörleri içerir. Bunlar soya fasulyesi, lima fasulyesi ve yumurta akını içerir. Bitki tripsin inhibitörleri böcek kovucu maddeler olarak işlev görür, çünkü inhibitörler böcek bağırsağının normal hareketini etkileyebilir. İnsan anne sütü ayrıca tripsin inhibitörleri içerir. Anne sütündeki tripsin inhibitörünün varlığı bebeğin bağırsak hücre duvarını hasardan koruyabilir.
Tripsin enzimi, proteinleri parçalama kabiliyeti nedeniyle çeşitli laboratuvar testlerinde kullanılır. Bu prosedürler hücre kültürünü, dokuları kurucu hücrelere ayırma, genetik analiz için numune hazırlama ve protein çalışmalarını içerir. Tripsin inhibitörleri, tripsin test edilen hücrelere veya proteinlere gereğinden fazla zarar vermesini önlemek için kullanılır. Ticari tripsin inhibitörleri inek pankreas, soya fasulyesi, lima fasulyesi veya yumurta akı kaynaklarından elde edilebilir.
