Allisin, sarımsak doğranmış veya ezildiğinde oluşturulan bir bileşiktir. Genellikle sarımsak takviyesi yapımında kullanılır, ancak aslında doğada sarımsak için bir böcek ilacı ve koruyucu önlem olarak işlev görür. Bileşiğinin hem antibakteriyel hem de antifungal özelliklere sahip olduğu bulunmasına rağmen, insanlardaki tıbbi durumları tedavi etmenin ne kadar etkili olduğu üzerine çalışmalar bölünmüştür. Aynı zamanda stabil bir bileşik değildir ve nispeten kısa bir raf ömrüne sahip olacaktır.
Sarımsak, doğal haliyle iyi bir allisin kaynağı değildir. Bununla birlikte, sarımsak ampulü bir şekilde kesildiğinde veya ezildiğinde, sarımsaktaki enzimler, reaksiyona girmeye ve bileşiği oluşturmaya başlar. Bu bileşik ayrıca mide gibi asidik ortamlarda da etkisizleşir ve ısı ile zarar görür. Bu nedenle, ezilmiş veya kıyılmış sarımsakla pişirme, kullanıcının, bu türden sağlık yararlarını, pişmiş sarımsaktaki allisin içeriğinden almasına izin vermeyecektir. Aynı zamanda sıvı halde ve raf ömrü kısa olsa bile rafa dayanıklı değildir.
Kısa raf ömrüne rağmen, allisin birçok sağlık takviyesi yapmak için kullanılır. Soğuk algınlığı tedavisine, bağışıklık sistemini güçlendirmesine ve bir kişinin felç riskini azaltmasına yardımcı olabileceği söylenir. Ayrıca laboratuar koşullarında antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Allisin takviyelerinin etkinliği ile ilgili araştırmalar, bazıları sarımsak takviyelerinin gerçekten çok faydalı olduğunu ve diğerleri de iddiaların abartıldığını gösteren başkalarıyla paylaşılır. Bu bileşik üzerinde yapılan birçok çalışma hayvanlar üzerinde yapılır, bu nedenle sonuçlar insanlarda çoğaltılamayabilir.
Allisin üretiminin mutfağın hazırlanmasında önemli olan bir yönü, sarımsak doğranmış veya ezilmiş halde aktive edilen güçlü tadıdır. Bilinen tat, enzim allisilasyonunun, işlemdeki kimyasal allisin etkileşimi ile dönüşümünün sonucudur. Allisin tıbbi özellikleri pişirmeye dayanmazken, sarımsak bileşiğinde bu kimyasal reaksiyonun yarattığı lezzet kalır.
