Bacillus cereus, bazı gıda zehirlenmelerine neden olduğu bilinen bir bakteri türüdür. Bacillus cereus gıda zehirlenmesi vakaları iki kategoriye ayrılabilir. Bu bakteri ile kontamine olmuş nişastalı yiyecekler, özellikle pirinç, genellikle bir kişinin bulantı ve kusma yaşamasına neden olur. Bu bakteri ile kontamine olmuş diğer yiyecek türleri ishal gibi semptomlara neden olabilir. Bacillus cereus, sıcağa karşı çok dirençli olduğundan, Bacillus cereus zehirlenmesini önlemeye çalışırken uygun yiyecek depolanması önemlidir.
Bacillus cereus bakterileri toprakta bulunabilir. Bu bakterilerin bazı liflerinin faydalı olduğu düşünülür ve bunlar antikor oluşturmak için kullanılır. Bununla birlikte, diğer teller, yutulursa insanların çok hastalanmasına neden olabilir. Bacillus cereus gıdanın kontaminasyonu genellikle şiddetli bir Bacillus cereus gıda zehirlenmesine neden olur.
Birinci tip Bacillus cereus gıda zehirlenmesi, genellikle patates, makarna ve pirinç dahil olmak üzere kontamine nişastalı yiyeceklerle taşınır. Bu tip Bacillus cereus zehirlenmesinin belirtileri, kontamine gıdalar alındıktan birkaç saat sonra başlar. Belirtiler genellikle bulantı ve kusmayı içerir ve tipik olarak sadece birkaç saat sürer.
Fried Rice Sendromu, bu tür Bacillus cereus gıda zehirlenmesine karşı mükemmel bir örnektir. Pirinç genellikle bu bakteri türleriyle kirlenir. Pilav buharda pişirildikten sonra düzgün bir şekilde soğutulmazsa, bakteri hızla büyür ve çoğalır. Kızarmış pirinci yapmak için kullanılan sıcak ve hızlı kızartma yöntemi de bakterileri öldürmek için yeterli değildir.
Başka bir Bacillus cereus gıda zehirlenmesi türü, bir kişi kirli gıdaları yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkmayabilir. Aslında, bazı durumlarda ertesi güne kadar herhangi bir belirtiye neden olmayabilir. Bu tür bakteri ile kirlenmiş etler, deniz ürünleri, sebzeler ve süt ürünleri bulantı, ishal ve karın kramplarına neden olabilir.
Bacillus cereus, endosporları oluşturabilen tek bakteri türünden biridir. Bunlar, belirli bir bakteri yapısında oluşan sporlardır. Genel olarak ısıya dirençlidirler, Bacillus cereus'un kirli yiyeceklerden yok edilmesini biraz zorlaştırırlar.
Bu bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmelerinin tedavi edilmesi, özellikle belirtiler şiddetli ise, genellikle tıbbi müdahale gerektirir. Bununla birlikte, bu tür gıda zehirlenmelerinin hafif vakaları evde tedavi edilebilir. Dinlenmek genellikle önerilir ve dehidrasyonu önlemek için hastalara bol miktarda temiz sıvı içmeleri de tavsiye edilir. Bir antibiyotik de verilebilir.
Bacillus cereus gıda zehirlenmesinin önlenmesi, uygun gıda güvenliği uygulanarak sağlanabilir. Yiyecekler tüketilmeden önce iyice yıkanmalı ve pişirilmelidir. Yiyeceklerin oda sıcaklığında da çıkmasına izin verilmemelidir. Bunun yerine, pişirilmeye veya yenilmeye hazır olana kadar buzdolabında saklanmaları gerekir.
