Bakteriyosin, yakından ilişkili suşları inhibe eden, bakteriler tarafından üretilen küçük bir moleküldür. Genellikle bir peptid veya bir proteindir; değişken büyüklükte amino asit zincirleri. Bu bileşikler hem temel mikrobiyoloji çalışmalarında hem de gıdaların korunmasında ve insan sağlığının iyileştirilmesinde ilgi çekmektedir.
Bu toksinler çok çeşitli bakteri tarafından üretilir. Çalışılacak ilk kişi, insan bağırsaklarında yaşayan ve laboratuvar çalışmalarında sıklıkla kullanılan bir bakteri olan escherichia coli'dendir . En iyi çalışılmış olan kolikinler olmak üzere birçok bakteriyosin üretmektedir.
Bakteriyosinlerin insan sağlığını etkilemesinin birkaç yolu vardır. Bağırsaklarımız, sindirime yardımcı olan ve bağışıklık sistemimizi etkileyen tamamen mikrobiyal bir dünya ile iç içedir. Bu bakterilerin çoğu, kaynaklar için rekabet arasında bir yer edinmelerine yardımcı olmak için bir bakteriyosin üretir. Bir antibiyotik aldığında, bu patojen organizmaların ele geçirilmesine izin vererek faydalı bakterileri öldürebilir.
Bunu engellemenin bir yolu, yoğurt gibi probiyotikli yiyecekler almaktır. Probiyotikler gıdaya katılan faydalı mikroorganizmalardır, böylece bağırsak sistemimizi yeniden kolonize edebilirler. Bu bakteriler sıklıkla laktik asit bakterileri , özellikle de Lactobaccillus türleri olarak bilinen bir gruptadır . Laktik asit bakterileri şekeri laktik aside ve oksijen yokluğunda diğer bileşiklere dönüştürür.
Laktik asit bakterileri, lantibiyotikler olarak bilinen birkaç farklı bakteriyosin türü üretir. Bunlardan bazılarının, hastalığa neden olabilecek bakteri üremesini engellediği gösterilmiştir. Bağırsaklarımızda yaşayan diğer bir laktik asit bakteri türü ise Enterococcus faecalis'tir . Her ne kadar bu bakteri bir insan patojeni olabilse de, çeşitli türler pnömoniye neden olan pnömokok bakterilere karşı etkinliğe sahip bir bakteriyosin üretmektedir. Çocukların burunlarını inoküle etmek için bu bakteriyosini üreten patojenik olmayan suşları kullanarak, onları pnömokok zatürree olmasından korumak için araştırmalar yapılmıştır.
Fermente gıdalar, bakteriyosinlerin patojenleri insanlardan uzak tutma çabalarına katkıda bulunduğu bir başka alandır. Bunlar, bu tür yiyeceklerde laktik asit bakterilerinin anti-mikrobiyal aktivitesinin nedenlerinden biridir. Diğer sebepler, mantar önleyici bileşiklerin ve organik asitlerin üretilmesini içerir. Bakteriyosin üreten başlangıç kültürleri, fermente sosis ve peynir ile test edilmiştir ve her iki durumda da potansiyel olarak ölümcül patojen listerilere ve ikincisinde clostridium'a karşı koruma sağladığı bulunmuştur.
Bakteriyosinlerin endüstriyel potansiyeli üzerine araştırmalar devam ettikçe, bunların gıda endüstrisinde daha fazla kullanılması muhtemeldir. Probiyotiklerin kullanımı 2010 itibariyle oldukça genişleyen bir pazardır. Mikrobiyolojik araştırmaların insan sağlığını korumak için kullanılabilecek yeni özelliklere sahip yeni bakteriyosinleri tanımlamaya devam etmesi muhtemeldir.
