Histamin intoleransı olan kişiler, yüksek düzeyde histamin içeren yiyecekleri tüketirken alerjik reaksiyona benzer semptomlar yaşarlar. Vücut, doğal olarak histamin parçalanmasına yardımcı olan enzimler üretir, ancak histamin intoleransı olanlar, bu enzimlerin daha düşük seviyelerine sahiptir. Vücut, bu enzimlere yeteri kadar sahip değilse, histamini düzgün ve hızlı bir şekilde kıramayacağından, yüksek seviyelerde histamin birikebilir ve bu da birçok farklı semptomlara yol açabilir.
Histamin intoleransının en sık görülen yan etkileri kurdeşen, burun tıkanıklığı, yüz şişmesi, baş ağrıları, ishal ve mide ekşimesidir. Bazı insanlar artmış kalp hızı, göğüs ağrısı, astım krizi veya panik atak gibi daha ciddi semptomlar yaşarlar. Bu semptomlar histamin intoleransı dışındaki diğer birçok durumun göstergesi olabilir, bu nedenle durumu teşhis etmek zor olabilir. Semptomlar genellikle vücutta yavaş yavaş histamin birikmesiyle ortaya çıkar, bu nedenle bir hastanın histamin intoleransı olduğundan şüphelenen doktorlar, semptomların daha ciddi durumları ortadan kaldırtıktan sonra iyileşip iyileşmediğini görmek için hastayı düşük histamin diyetine birkaç hafta boyunca yerleştirir.
Histamin içermeyen bir diyet, histamin intoleransı tanısı alan hastalar için ana tedavi şeklidir. Bazı ilaçlar histamin'i metabolize eden enzimlerin işlevini olumsuz olarak etkileyebileceği için hastaların doktorlarına o anda aldıkları herhangi bir ilacı anlatması önemlidir. C ve B6 vitaminleri de faydalıdır çünkü histamin parçalanmasından sorumlu ana enzimlerden diamin oksidazı teşvik ederler. Reçetesiz satılan ve reçetesiz satılan anti-histaminler, intoleransı olan hastalar için faydalıdır, çünkü semptomları azaltmaya yardımcı olabilirler ve eğer hasta yanlışlıkla histamin içinde yüksek bir yemek yerse semptomları önleyebilirler.
İşlenmiş ve mayalanmış yiyecekler, histamin bakımından zengin yiyeceklerin en büyük grubudur ve tamamen hoşgörüsüzlükten kaçınmaları gerekir. Fermente peynirler, soya sosu ve lahana turşusu gibi fermente sebze ürünlerinin tümü semptomları tetikleyebilir. Çoğu et, kümes hayvanı ürünleri ve balık da histamin bakımından yüksektir ve tavuk, kabuklu deniz ürünleri, sosis ve jambon ana suçlulardır.
Ispanak ve domates yüksek düzeyde histamin içerir, ancak diğer meyve ve sebzelerin çoğu güvendedir. Katı histamin içermeyen diyetler kullanan hastalar da turunçgillerden kaçınmalıdır. Bu meyveler aslında histamin içermez, ancak vücudun doğal olarak daha fazla histamin salgılamasına neden olabilir.
Kırmızı şarap yüksek düzeyde histamin içerir ve histamin intoleransı olan hastalarda kaçınılmalıdır. Ek olarak, herhangi bir alkol türü diamin oksidazın aktivitesini azaltabilir. Histamin içeren yiyecekleri ve kırmızı şarabı diyetlerinden kestikten sonra hala intolerans belirtileri yaşıyorlarsa, hastalar tamamen alkolden uzak durmalıdır.
