Oksalatlar, bitki ve hayvan organizmalarında organik asitler olarak işlev gören çeşitli yiyeceklerde doğal olarak bulunan bileşiklerdir. Oksalat ve böbrek taşları arasındaki bağlantı, böbrek taşı gelişen kişilerin idrarındaki yüksek kalsiyum oksalat seviyeleri arasındaki bağlantıyı gösteren araştırmalardan kaynaklanmaktadır. Beslenme araştırmalarına göre, diyet oksalat toplam böbrek taşı oluşumunun sadece yüzde 10'una katkıda bulunmakta ve oksalat içeren gıdaları sınırlandırmak için önerileri tartışmalıdır. Oksalat ve böbrek taşlarının etkisi, çoğu sağlıklı birey için birincil endişe olmamalıdır, çünkü oksalat içeren yiyecekleri kısıtlamak veya hatta ortadan kaldırmak daha az besleyici bir diyetle sonuçlanabilir.
Oksalat adı verilen bileşik, doğal olarak çiğ ıspanak, kakao ve çay gibi birçok gıdada bir organik asit olarak oluşur. Oksalat ve böbrek taşlarını birbirine bağlayan çoğu araştırma, böbrek taşı gelişenlerin idrarındaki oksalat seviyelerinin analizinden geliyor. Bileşik oksalat ve böbrek taşları arasında birçok bağlantı yapılmıştır, ancak çoğu araştırmacı diyet oksalatların böbrek taşı oluşumunun arkasındaki ana neden olup olmadığından emin değildir. Diyetteki oksalatın sadece küçük bir yüzdesi idrardaki genel oksalat seviyelerine katkıda bulunduğundan, çoğu araştırmacı ve beslenme savunuculuğu grubu bireylere oksalat içeren gıda alımlarını kısıtlamamalarını tavsiye etmektedir.
Sağlıklı yiyeceklerin çoğu hem oksalat hem de böbrek taşlarıyla bağlantılıdır, ancak bu yiyecekleri diyetten çıkarmak beslenme kaybına neden olabilir. Örneğin kakao ve çay oksalat içerir ancak antioksidanlarda çok yüksektir, serbest radikallerle savaşan bileşiklerdir. Ispanak, oksalat içeren başka bir besindir ve diyetteki çok çeşitli vitamin, mineral ve diğer besin maddelerine yalnızca bir porsiyonda katkıda bulunur.
Daha önce oksalatlı yiyecekleri pişirmenin olumsuz sağlık etkilerini tahrip edebileceği düşünülmüştü, ancak daha kesin araştırmalar bunun tam tersini kanıtladı. Aslında, aşırı oksalat içeren yiyeceklerin aşırı pişirilmesi, yiyeceklerin içinde bulunan değerli besinlerin birçoğunu tahrip eder, bu da besinleri tüketen bir diyete yol açar. Sağlıklı bireylerin çoğu, oksalat içeren çiğ gıdaları güvenle tüketebilir ve bir sorunu olmaz, ancak bu bireyin sağlık geçmişine ve fizyolojisine bağlıdır. Araştırma, kişinin diyette sağlıklı miktarda protein ve su tüketerek oksalatların böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunmasını önleyebileceğine işaret ediyor.
