Salmonella bakterileri ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilecek bir mikrop grubudur. Isı ile öldürülürler ve bu yüzden çiğ gıdalarda daha fazla tehlike oluştururlar. Çıtır fasulye fasulyesi, yonca filizi veya başka herhangi bir filiz türü pişmiş yerine çiğ olarak servis edilebilir. Lahanası ve salmonella, ekinlerde enfekte hayvanlardan gelen gübre veya ekinleri işlemek için kullanılan kontamine makinelerden kaynaklanan sorunlar ile ilişkilidir.
Lahanası ve salmonella, dünyanın her yerinde, herhangi bir bitkinin filizlerinin çiğ olarak tüketildiği her yerde, yakından ilişkilidir. Salmonella besin zehirlenmesiyle ilişkilendirilen filizlerin örnekleri arasında yonca, maş fasulyesi ve turp filizleri bulunur. Bu genç bitkiler filizlenen çiftliklerdeki tohumlardan yetiştirilir.
Birçok durumda, tohumların kendileri salmonella bakterileri ile kirlenir. Bu tohumlar hayvan ya da kuş dışkıları ile kirlenmiş olabilir. Tohumları işleyen tarım makineleri de kirlenmiş olabilir. Bitkileri gübrelemek için kullanılan gübre veya bakteri içeren sulama suyu da salmonella'yı tohumların üzerine bırakabilir.
Tohumlar üzerinde herhangi bir kirlenmeyi öldüren işlemler çiftçileri filizlemek için elverişlidir, ancak küçük filizlenen çiftlikler için aşırı derecede pahalı olabilir. Bu teknikler, tohumların kalsiyum hipoklorit çözeltisi içinde yıkanmasını veya tohumların ışınlanmasını içerir. Organik çiftlikler aynı zamanda teknikleri organik ethos'a aykırı olarak da reddedebilir.
Filizlenen çiftlikler genellikle tohumları yüksek nemli sıcaklıklarda tutulan iç ortamlardaki ortamlarda yetiştirir. Bu koşullar filizler ve salmonella bakterilerinin üremesi için son derece uygundur. Salmonella insanları ve diğer hayvanları enfekte eder ve bu nedenle vücut sıcaklığında ve insan vücudunda olduğu gibi yüksek su kullanılabilirliği koşullarında büyümeyi tercih eder. Tohumlar başlangıçta bakterilerin kontaminasyonunu düşük olsa bile, bunlar filizlenme işlemi sırasında büyüyebilir ve tehlikeli seviyelere kadar çoğalabilir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, belirli insan gruplarının, enfeksiyon riski nedeniyle çiğ lahanayı yemekten kaçınmalarını önermektedir. Duyarlı insanlar arasında yaşlılar, hamile kadınlar, çocuklar ve bağışıklık sistemi problemleri olanlar var. Filizlerin pişirilmesi, enfeksiyon riskini ortadan kaldırmanın tek kesin yoludur, ancak bazı insanlar çıtır doku için çiğ veya hafif pişmiş filizi yemeyi tercih edebilir.
Lahanası ve salmonella arasındaki bağlantının yanı sıra, çiğ lahanası ayrıca potansiyel gıda zehirleyici bakterileri E. coli ve Listeria monocytogenes de barındırabilir . Her ne kadar filizler potansiyel bir gıda zehirlenmesi kaynağı olsa da, bunlar tek kaynak değildir. Gübre gibi kirli dışkı maddesiyle temas edebilecek ve daha sonra pişirmeden geçebilecek herhangi bir yiyecek, hastalığın potansiyel bir kaynağıdır.
