Gıda zehirlenmesi, bakteri ve virüs gibi bulaşıcı maddeler veya toksik madde ile kontamine olmuş yiyeceklerin yemesinden kaynaklanan bir hastalık türüdür. Gıdalardaki toksik kirletici maddeler, bakteri ve diğer organizmaların zehirli yan ürünlerini içerebilir veya kimyasallardan veya doğal olarak oluşan maddelerden oluşabilir. Mayo Clinic'e göre, gıda zehirlenmesinin en yaygın kaynağı bulaşıcı organizmalardır.
Zehirli gıda zehirlenmesinin bir nedeni, uygun olmayan şekilde depolanmış veya işlenmiş ve temizleme çözeltileri veya böcek öldürücüler gibi zehirler ile sıyrılmış gıdalardır. Bu sorunu önlemek için, yiyecekler her zaman buzdolabına veya yiyecek dışında hiçbir şey içermeyen bir dolaba veya kilere yerleştirilmeli ve yerleştirilmelidir. Her zaman gıdaların çevresinde kullanılan kimyasallarla ilgili talimatları izleyin ve zararlı olabilecek maddelerle temas eden yiyecekleri atın.
Zehirli gıda zehirlenmesi aynı zamanda toksinin çeşitli organizmalar tarafından üretildiği bazı yiyecekleri yemekten de kaynaklanabilir. Bu, kabuklu deniz hayvanları, barracuda, taze ton balığı ve uskumru gibi bazı balık türlerinde yaygındır. Toksinler genellikle bakteriler tarafından üretilir ve belirli balıklarda bulunur; tespit etmek imkansız olabilirler. Doğrudan canlı organizmaların neden olduğu hastalıkların aksine, normal olarak toksik gıda zehirlenmesinin kimyasal kaynakları pişirme yoluyla giderilemez. Balığın güvenli şekilde taşınması bu sorunlara karşı en iyi sigortadır ve balık asla şüpheli kaynaklardan satın alınmamalıdır.
Gıda yuttuktan sonra toksik gıda zehirlenmesi belirtileri çok çabuk ortaya çıkabilir veya ortaya çıkması birkaç gün sürebilir. Belirtiler tipik olarak kusma, ishal, baş ağrısı ve yoğun karın ağrısıdır. İlgili kimyasallara bağlı olarak, toksik gıda zehirlenmesi ayrıca ağız ve boğazın yanması, kızarıklık veya aşırı terlemeyi içerebilir.
Bazen, toksik gıda zehirlenmesine karşı etkili bir tedavi yoktur, ancak hafif vakalar genellikle kendilerini bir veya iki gün içinde evde özel bir bakım gerektirmeden çözerler. Asıl endişe, özellikle de çok genç ve çok yaşlılar için ciddi ve bazı durumlarda ölümcül olabilen dehidrasyondur. Zehirli gıda zehirlenmesiyle uğraşan hastalara, durumları uygunsa, elektrolit içeren bir içeceğin küçük yudumlarını almaları önerilir.
Sıvıları tutamayanlar, özellikle kişi uyuşuk hale gelirse veya üç günden fazla hastalanırsa tıbbi müdahale gerektirebilir. Bir doktora görünmek için acil bir ihtiyaç olduğunu belirten diğer işaretler dışkıda kan veya kan kusma, yutma zorluğu veya konuşma sorunudur. Hastalardan bir restorandan veya başka bir kamu kaynağından gelebilecek toksik gıda zehirlenmesi vakalarını veya kaynak bilinmediği takdirde, sağlık departmanına veya diğer yerel sağlık otoritelerine başvurmaları istenebilir.
