Kanatlı hayvan işlemesinde kesin adımlar, kirlenmeyi önler ve cilt lekeleriyle sert olmayan veya lekelenmemiş bir kuş üretir. Kanatlılar, yağ bezleri, ayaklar ve kafalar alınmadan önce çarpıcı, öldürme, kanama ve haşlanma işlemlerinden geçer. Kuşlar yıkandıktan sonra, kesilmeden, yaşlandırılmadan ve dağıtım için paketlenmeden önce hızlı bir şekilde soğutulurlar.
Kuşlar genellikle havalandırılmış ve buğulanan tutma alanlarında tutulduğu kümes hayvanı işleme tesislerine taşınır ve taşınır. Çarpıcı adım için raflara asıldığında kuşları sakin tutmak için bazen özel bir mavi ışık kullanılır, çünkü kanat çırpma, eti renklendiren iç kanamaya neden olabilir. Kuşlar genellikle bir veya iki dakika boyunca onları bilinçsiz hale getiren elektrik akımı ile tuzlu suya batırılır. Radon gazı bazı bölgelerde kümes hayvanlarını sersemletmek için kullanılır, ancak daha pahalı olduğu düşünülmektedir.
Bir kuşun bilinçsiz kaldığı kısa süre, işleme tesisine onu öldürmesi ve akması için yeterli zamanı verir. Kanın boşaltılması, etin karanlık görünmesini önler. Büyük kanatlı hayvan işleme tesislerinde, kan bir atık ürün ve kirletici olarak işlenir.
Kuşlar daha sonra sıcak suyun toplama için tüyleri gevşettiği haşlanma tanklarına taşınır. Kuşun pişirilmesini önlemek için suyun ılıman su seviyesinin düzenli tutulması önemlidir. Kirlenmeyi önlemek için su da sık sık değiştirilmelidir. Haşlamadan sonra, kümes hayvanları nemli tutulur, böylece cilt koyulaşmaz.
Toplama veya toplama, genellikle büyük işleme tesislerinde makine tarafından yapılır. Kuşlar, tüyleri aşındırma yoluyla gideren lastik benzeri parmaklarla donatılan döner tamburlara yerleştirilir. Kalan pinfeathers çıkarılmasını kolaylaştırmak için mumlanabilir. Bazı kümes hayvanı işleme operasyonlarında ince tüylü tüyler şarkı söylenir.
Bir sonraki adım, kuşun kuyruğunun tepesinde bulunan kafa, ayak ve yağ bezlerinin çıkarılması, çıkarılmasıdır. Makineler genellikle baş çeker ve ayaklar diz ekleminden kopar. Kuşlar tüylerini almak için yağ bezini kullanır, ancak kötü bir koku ve tat içerir. Gıda güvenliği yönetmelikleri genellikle sürecin bu kısmı sırasında bağırsakların kuşun yanında kalmasını gerektirir, böylece bir denetçi hastalık için içini ve dışını inceleyebilir. Yırtık bir bağırsak eti kirletebilir, ancak bazı ülkeler sorunu gidermek için klor yıkamasına izin veriyor.
Kanatlı hayvan karkasları daha sonra yıkanır ve hızlı bir şekilde soğuk suda veya soğuk hava patlamaları ile doğrudan kuş boşluğuna soğutulur. Kanatlı hayvanların havadan soğutulması Avrupa ve Kanada'da daha yaygındır, ancak uluslararası olarak kuzu eti, domuz eti ve sığır eti için tipik bir işlemdir. Kuş şimdi parçalara ayrılmaya ve kemiklere ayrılmaya hazırdır. Kanatlı hayvan eti işleme, tavuk külçeleri, öğle yemeği etleri veya sosisli sandviçler için eti doğrama, presleme ve çiğneme içerebilir.
Yaşlanma, kümes hayvanları donmadan veya tüketilmeden önce etin ihale edilmesini sağlamak için en az dört saat gerektirir. Kanatlı hayvan işleme işleminin son adımı tartmayı, etiketlemeyi ve sarmayı içerir. Artık tüketiciler tarafından satın alınmak üzere marketlere dağıtılmaya hazır.
