Dışbükey bir taşlama bıçağı, belirli bir bıçak tipi veya taşlamasıdır. İçi boş bir öğütme gibi birçok bıçak öğütmeden farklı olarak, bir dışbükey öğütme bıçağın kenarı boyunca içe doğru kesmek yerine dışa doğru kıvrılır. Sonuç olarak, bıçak oldukça sağlam ve güçlüdür, ideal olarak ağır kesme ve doğrama işleri için uygundur. Baltalar ve baltalar genellikle dışbükey taşlama bıçaklarıyla üretilir. Yüksek kaliteli bir dışbükey öğütme bıçağı pahalı olabilir, çünkü iyi bir öğütme işlemi kalifiye bir metal ustası gerektirir.
Bıçaktaki son işlem öğütme olarak bilinir. Bir bıçak öğütülmüş olduğunda keskinleştirilir ve kullanım ömrü boyunca şekillendirilir. Pek çok durumda, bir bıçağın kullanım süresi boyunca periyodik olarak keskinleştirilmesi gerekir, ancak yalnızca bir kez topraklanması gerekir. Bu nedenle, öğütmenin bıçağın kullanım amacı için sağlam ve pratik olması gerekir. Her biri güçlü ve zayıf yönleri olan çok çeşitli öğütme tipleri vardır.
Bir dışbükey öğütme bıçağı enine kesitte görüldüğü zaman, bıçağın en kalın kısmı en üstte ve en dar kısmı en altta olmak üzere bıçağın en keskin kısmı en altta olacak şekilde bıçağın bir kıvrık eğriliği vardır. . Bıçak düz değil veya açılı değil, bıçağın her iki tarafında iki ayrı eğri gibi öğütülmüş. Dışbükey öğütme çoğunlukla eksenleri bitirmek için kullanıldığından, bazı insanlar bunu bir öğütme değirmeni olarak adlandırır.
Bir dışbükey öğütülmüş bıçak çok kalın olduğundan, diğer bıçak bıçaklarından daha fazla metal gerektirir. Ayrıca bıçağın ağırlığını desteklemek için sağlam bir tutamağa ihtiyacı vardır. Kılıcı korurken dikkatli olunması gerekir çünkü dışbükey bir öğütülmüş bıçak özel bileme becerileri gerektirir. Bununla birlikte, iyi bakıldığında, bıçak sahibine iyi hizmet edecektir.
Mutfak bıçakları alanında, dışbükey öğütme bıçakları genellikle yarıcılar gibi ağır, katı bıçaklarla ilişkilendirilir. Kalın malzemeden dilimlemeye ek olarak, bir yarık yana servis edildiğinde bir parçalama aracı olarak da kullanılabilir ve bazı aşçılar ayrıca belirli işler için yarığın düz geniş zıt kenarını kullanır. Aşçılar, bıçaklarını güvenli bir yerde muhafaza etmeli, çekmecede tutulursa bıçak koruyucuları kullanmalı ve bıçakların meraklı evcil hayvanların ve çocukların erişemeyeceği yerlerde olmasını sağlamalıdır. Ağır bir dışbükey öğütülmüş balta veya ayırıcı parmakları kolaylıkla çıkartabilir.
