Bazen yağ tutucusu olarak adlandırılan bir yağ tutucu, kanalizasyonu işlevsel tutmak için birçok bölgede gerekli olan bir restoran ekipmanıdır. Belediye atık sistemine girmeden önce yağları ve yağları sudan çıkarmak için filtre görevi görür. Yağlar ve yağlar bir kanalizasyon sistemini tıkayabildiğinden, bir tuzağın kullanılması, kanalizasyon sisteminin sorunsuz çalışmasını sağlar. Ticari bir mutfakta, mutfaktan çıkan tüm suyu arıtır.
Düzgün donanımlı bir ticari mutfakta genellikle hazırlık istasyonlarında birden fazla lavabo, endüstriyel bir bulaşık makinesi ve bulaşıkların ön işleme tabi tutulması ve diğer pişirme işleri için büyük lavabolar bulunur. Zeminler tipik olarak, çalışanların tüm mutfağı temizlemelerine izin veren merkezi drenajlarla eğimlidir ve ayrıca bir çamaşırhane de olabilir. Bu kaynakların hepsinden gelen birleşik drenaj, suyun düzgün bir şekilde akmasını sağlamak için çok büyük bir yağ tutucu gerektiren zorlu olabilir.
Bir yağ tutucu, su drenaj hattına eklenmiş büyük bir kutuya veya varile benziyor. Su tuzağa girdiğinde, soğuyarak daha hafif yağın tepeye çökmesine izin verir. Bir dizi bölme, su dibe batarken, yağ ve malzeme parçalarını toplar. Cihazın tabanındaki bir çıkış borusu, arıtılmış suyun dışarı akmasına izin verirken, gres üstte kalır.
Düzgün çalışması için bir yağ tutucu ve hatları düzenli olarak temizlenmeli ve bakımı yapılmalıdır. Personel elle boşaltabilir veya gresi pompalamak için bir şirket işe alınabilir. Bazıları gresi yağlamak ve bir kaba boşaltmak için otomatik sistemler kullanır, ancak yine de periyodik olarak parçalara ayrılıp temizlenmeleri gerekir. Bir yağ tutucunun bütün bölmeleri temizlenmeli ve biriken gresin giderilmesi için drenaj hatları temizlenmelidir.
Yağ tutucu düzenli olarak temizlenmezse, verim kaybedilir. Sonuçta, tıkanabilir ve suyun mutfağa yedeklenmesine neden olur. Tuzak için temizleme rotasyonu ve kütüğü genellikle en iyi durumda tutulmasını sağlamak için tutulur. Sağlık müfettişleri, düzgün çalıştıklarını ve kanalizasyona sızmadan önce kurumdaki tüm suyun arıtıldığından emin olmak için düzenli olarak kontrol edebilirler.
