Bir ıstakoz çiftliği genellikle daha sonra insan tüketimi için ticari olarak satılan ıstakozları yetiştirir ve yetiştirir. Üretim genellikle genç ıstakozların yetişkinliğe yükselmesi ile başlar. Yeni nesil ıstakozlar stokları doldururken, yetişkinler yetiştiriliyor ve satılıyor. Istakoz çiftçileri tipik olarak ılık kıyı bölgelerinde veya büyük su kütlelerine sahip bölgelerde bulunur. Endüstri, bazı Orta Doğu ülkeleri ve Avustralya ile birlikte Vietnam ve Kamboçya'da yaygındır.
Okyanus kıyıları boyunca yaşayan ıstakoz çiftçileri kıyı boyunca ıstakoz kalemleri yapabilir. Bambu direkleri, esas olarak ağlardan yapılmış kalemin köşe temellerini sağlar. Mahfaza genellikle yaklaşık 215 metre kare (20 metrekare) kapsar. Bu ebattaki ıstakoz çiftlik kalemleri, ortalama olarak 1.5 ila 2.75 inç (4 ila 7 cm) uzunluğunda 200 parmak veya genç ıstakoz içerebilir. Bazı ıstakoz çiftçileri, kalem yerine, merkezi bir alanda bulunan ahşap yüzer veya sabit kafesleri kullanır.
Diğerleri batık tel örgü kafesleri kullanabilir. Bu kapların büyüklükleri değişmekle birlikte, çiftçiler genellikle 10 büyüyen ıstakoz için 10 metre kare (1 metre kare) izin vermektedir. Kafesteki su ıstakozun doğal ortamını kopyalar ve uygun tuzluluk ve sıcaklığa sahiptir. Bazı ıstakoz çiftlik işlemleri, karada özel olarak yapılmış gölet benzeri ortamları içerir.
Kara tabanlı ıstakoz çiftlik havuzları tipik olarak% 1 ila% 1,2 arasında tuzluluk seviyesine sahiptir. Bu havuzlar ıstakozların sert bir kabuğun korunması için ihtiyaç duydukları kalsiyum ile güçlendirilmelidir. Istakozlar hava soluyan canlılardır ve ıstakoz yetiştiriciliği havuzları genellikle mekanik havalandırma alır. Su ayrıca uygun sıcaklıkta tutulur ve hastalıkların önlenmesi için periyodik olarak temizlenir. Istakozlar tipik olarak öğütülmüş hurda balığı ve yiyecek olarak diğer deniz yaşamını alır.
Ticari balıkçılar genellikle dikenli ıstakoz tohumu ya da wildstock içeren bir ıstakoz çiftliği sağlar. Agresif, bölgesel eğilimlere sahip, sadece aynı büyüklükteki ıstakozlar aynı bölgede yetişir. Dişiler genellikle popülasyondan ayrılır ve özel kaplarda tutulur. Yumurtalar yumurtadan çıkana kadar kuyruğunun altında taşınır.
Yavrular, tükenmez kalemlerde veya göletlerde hayatta kalabilecek yaşta kadar esaret altında kalır. Sıcak su ıstakozları yaklaşık iki yıl içinde olgunlaşır. Soğuk su ıstakozlarının uygun ebat ve ağırlığa ulaşması için beş ila yedi yıl gerekir. Olgunluk seviyeleri dünyada değişmektedir. Amerikan pazarları olgun ıstakozların en az 1 pound (453 g) ağırlığında olmasını gerektirirken, bazı Asya ülkeleri daha küçük ıstakozları tercih ediyor.
Istakoz hasadı genellikle ağlarla canlı, olgun ıstakozların dikkatlice çıkarılmasını içerir. Istakozlar daha sonra paketlenene kadar deniz suyu kaplarına konur. Istakoz paketleri tipik olarak deniz suyuna batırılmış malzemeler ve ıstakozu canlı ve serin tutan buz içerir.
