Bir pastörizatör, bakteri gibi hastalığa neden olan organizmaları öldürmek için bir gıda ürününü pastörize eden, tedavi eden bir cihazdır. Süt en yaygın olarak pastörize edilmiş gıdalardan biridir, ancak pastörizatörler çeşitli başka sıvılarla da kullanılabilir ve diğer bazı gıdalar da pastörize edilebilir. Pastörizasyon, gıdaları daha güvenli hale getirmek için kullanılır, böylece insanların tükettikleri zaman hastalanacakları endişesi olmadan ticari olarak satılabilir. İnsanlar yaptıkları yiyecekleri işlerken evde yiyecekleri pastörize edebilirler.
Pastörizörler birkaç farklı şekilde çalışabilir. En yaygın stillerden biri, kısa süre boyunca yiyecekleri hızlı bir şekilde soğutmadan önce bakterileri öldürmek için çok yüksek bir sıcaklığa getiren yüksek sıcaklık, kısa süreli (HTST) veya flaş pastörizatördür. İlgili yüksek sıcaklık, daha kısa zaman (HHST) pastörizasyon yöntemidir. Pastörizatörler ayrıca ultra ısıl işlem pastörizasyonu, yüksek basınç pastörizasyonu ve uzatılmış raf ömrü pastörizasyonu için de kullanılabilir, bu sayede yiyecekleri oda sıcaklığında aseptik kaplarda birkaç ay boyunca depolanabilecek kadar stabil hale getirebilir.
Her durumda, bir pastörizatör iyi durumda tutulmalıdır. Pastörizörler, tasarıma bağlı olarak yiyecekleri partiler halinde veya sürekli olarak idare edebilirler. Bir parti pastörizatörü, ev kullanımı için daha yaygın bir seçenektir; sürekli pastörizasyon, bir pastörizatörde işlem gerektiren sürekli bir sıvı tedarikinin olduğu, fırınlar gibi tesislerde kullanılır. Pastörizörün herhangi bir parçası kirlenirse, organizmaları sözde pastörize edilmiş yiyeceğe yayabilir ve mikroorganizmaların ortadan kaldırılmasıyla yaratılan rekabet eksikliğini takdir ederek yiyeceklerin içinde ürer.
Endüstriyel pastörizasyon için, birkaç şirket genellikle özel sipariş edilmesi gereken ve bir şirket teknisyeni tarafından kurulması gerekebilecek pastörizatörler yapar. Bu cihazlar, kendilerini güvende tutmak için tasarlanmış çok sayıda izleme sistemine sahip, çok büyük ve karmaşık. İnsanlar ayrıca, genellikle bakteri ve kontamine yiyecek partileri halka salınmadan önce sorunları tanımlamak için tasarlanmış diğer önlemleri kontrol etmek için düzenli bezlerle pastörizatörleri izlemelidir.
Evde kullanım için bir pastörizatör, bir mutfak malzemeleri mağazası veya kataloğu aracılığıyla veya ev tipi malzemeleri stoklayan bir mağaza aracılığıyla elde edilebilir. Bu cihazlar bir ocağa sığabilir veya duvara takılacak şekilde tasarlanabilir ve genellikle sınırlı miktarda yiyeceği pastörize eder. Bir ev pastörizatörü alırken, insanlar kapasitenin ne olduğunu öğrenmeli ve sunduğu pastörizasyon türünü not etmelidir.
