Kaju fıstığı işlenmesi kaju fıstığını tüketim için hazırlar. En temel haliyle, kaju fıstığı işlemesi, kaju kabuğunun etli somuntan çıkarılmasını, herhangi bir yabancı maddeden kurtulmak için somunun yıkanmasını, ardından ıslatılmasını ve kızartmasını içerir. Bu işlem tamamlandıktan sonra kaju fıstığı yemeye hazırdır.
Geleneksel olarak, kaju fıstığı işlemesi küçük gruplar halinde elle tamamlandı. Kaju fıstığı kabukları, somunun içini kesmekten kaçınmak için çekiçlerle dikkatlice kırılır, çünkü tüm somunlar, kırılmış somunlardan daha yüksek bir piyasa değeri tutar. Somunlar, küvetlere batırılmadan önce su ile temizlenir. Boşalttıktan sonra, somunlar birkaç saat bekletilir. Kaju fıstığını manuel olarak kızartmak için, satıcılar somunları büyük tavalara yerleştirir ve tavaları sürekli olarak sallarken ya da fazla pişmiş olmalarını önlemek için somunları karıştırırken somunları açık bir alev üzerinde ısıtırlar.
Kaju fıstığı işleme mekanik olarak bir kaju fıstığı fabrikasında da yapılabilir. Genellikle kızartma ile başlar, bu da ekstraksiyonu kolaylaştırır; üreticiler bu süreçte değerli kaju fıstığı yağı da çıkarabilirler. Daha büyük ölçekli işlemler açık tava yöntemini kullanmaz, ancak kajuları büyük, dönen bir tamburda kızartır veya sıcak yağla doldurulmuş tanklara batırır.
Kaju fıstığı işlemede kullanılan en az iki farklı tipte mekanik raf vardır. Bir tip, kabukları etten ayırmak için bıçaklar kullanırken, diğeri somunları fıçı kenarlarına doğru sürmek için döner kürekler kullanır. Kaju kabukları namluya vurma gücü ile çatlar, ancak kuvvet somunu kıracak kadar güçlü değildir. Kabartma işlemi sırasında herhangi bir kuruyemişin çatlaması durumunda, bütün taneler sınıflandırma öncesi bir aşamada kırılmış tanelerden mekanik olarak ayrılabilir. Fışkırtma cildinin kaju fıstığının soyulmasına yardımcı olmak için kaju fıstığı işlemcileri, kaju fıstığını ticari bir kurutucu kullanarak büyük miktarlarda kuruturlar. Kurutma işlemi genellikle altı saat kadar sürer ve cildin fındıktan çıkarılmasını kolaylaştırır.
Sürecin bu noktasında, kaju fıstığı derecelendirmeye ve paketlemeye hazırdır. Mükemmel şekilde kavrulmuş olan tüm somunlar, 1. sınıf olarak kabul edilirken, kavurma işleminde kusurları olabilecek kırılmış kaju parçaları, 2. veya 3. sınıf olarak kabul edilir. onları taze tut. Kaju fıstığı dünya pazarlarına seyahatlerine hazırlar.
