Sığır eti işleme, gıda kaynaklı hastalık riskini sınırlamak için güvenli koşulları korurken, et kesimlerini hazırlamak ve bunları teslimat için paketlemek için birkaç adım içerir. Evde sığırları evde kullanmak için kesmek ve işlemek ya da tesiste sığır eti işleme yapmak için hareketli bir kasap kiralamak mümkündür. Diğer durumlarda, çiftçiler canlı sığırları aynı anda büyük miktarlarda hayvanla başa çıkabilen bir işleme tesisine gönderiyorlar. Devlet kurumları bu tür tesisleri düzenler ve güvenlik ve sağlık ihlalleri açısından izler.
Sığır eti işlemede ilk adım katliamdır. Kesimden önce, bir teknisyen hayvanı insan tüketimine uygun olduğundan emin olmak için inceler. Kesimhaneler hasta sığırlarla ilgilenmezler ve kanuni olarak daha düşük sığır ve diğer sağlık sorunları olan diğer hayvanlarla uğraşmaları yasaklanabilir. Hayvan sağlıklı görünüyorsa, onu kesmek için çeşitli teknikler kullanılabilir ve bozulmayı önlemek için hızlı bir şekilde kanar.
Kanamanın ardından sığır eti işleme, derinin bağırsak gibi atık ürünlerle birlikte çıkarılmasını ve karkasın bileşen parçalarına kesilmesini içerebilir. Mevcut işlem seviyesi tesise bağlıdır. Bazı tesisler basitçe bacakların ve başın alt kısımlarını çıkarır, iç organları temizler ve başka bir yere gönderilmek üzere sığırları ikiye keser. Diğerleri karkasları kaburgalar, göbek biftek vb. Gibi bileşen kesimlerinde kesebilir.
Üretim tesislerinin sığır eti işleme için serin ve temiz koşulları sürdürmesi gerekir. İşlem, etin kesilmeden ve satılmadan önce olgunlaşması için yaşlanmayı içerebilir, çünkü taze et bazen iyice pişirildikten sonra bile çiğ, kanlı bir tada sahiptir. Tesis çalışanları genellikle saçlarını örter, eldiven giyer ve kontaminasyonu sınırlandırmak için başka adımlar atarlar. İşlenmiş et, bakteri üremesini önlemek için ambalajlamadan sonra soğuk tutulmalıdır.
Bazı sığır eti işleme, kimyasal işlem, ışınlama veya ette kirlenme olasılığını sınırlama amacı taşıyan başka önlemler içerebilir. Tarım müfettişleri ayrıca eti, satış değerini belirleyen kaliteye göre sınıflandırır. Müfettişler ayrıca işçilerin yasalara uymasını sağlamak için tesisi düzenli olarak inceleyebilirler. Ilık sıcaklıklar, yanlış kafa kaplamaları ve diğer sorunlar gibi sağlık kodu ihlalleri, sorun giderilinceye kadar tesisin kapanmasına neden olabilir.
Ev sığır eti işleme için, daha az sıkı önlemler gereklidir. Hane halkı, etlerini ihtiyaçlarını karşılamak için çeşitli şekillerde ele alabilir ve eti temiz tutmak ve bozulmayı önlemek için bazı temel güvenlik önlemleri alabilir. Bunlar, eti korumak için sigara içmeyi, tuzlanmayı veya turşu yemeyi ve daha sonra kullanmak üzere dondurmayı kesmeyi içerebilir.
