Aynı zamanda carum ajowan olarak da bilinen Ajwain, mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılan bir baharattır. Aslen Mısır'da yetişen bitkinin tohumları küçük, keskin ve acıdır. Ajwain kekik tadı benzer ama o kadar güçlü ki herhangi bir yemeğe eklenen küçük bir miktar bile tadı çalabilir. Geleneksel olarak bir tedavi olarak lanse edilen diş ağrısı, hazımsızlık ve ağız kokusunu hafifletmek için kullanılır.
Ajan tohumu, Hindistan, İran ve Afganistan'da yaygın olarak yetiştirilmektedir ve şifa özellikleri nedeniyle eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Hindistan'da, tohumlardan damıtılan omam ve su, şişkinlik ve sindirim sorunlarını tedavi etmek için ev tipi bir tonik olarak tutulur. Bu aynı zamanda Sri Lanka, Malezya ve diğer Arap ülkelerinde yaygın bir uygulamadır. Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) yaygın olan bir baharat değildir.
Ajwain dereotu, kimyon ve kimyonun akrabasıdır ve genellikle filin otu ile karıştırılır. Bitki genellikle maydanoz gibi görünür. Tohumların çıkarıldığı genellikle 12 çiçek açan küçük bir çalıdır.
Tohumlar genellikle oval, çıkıntılı ve gri veya yeşil renklidir. Çiğ tohumlar sıcak ve biberlidir ancak pişirildiğinde daha da hafif büyür. Genellikle serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Mutfakta baharatın çeşitli kullanımları vardır. Hint mutfağının temel bir malzemesidir ve salata soslarına, dip soslarına, tavuklara, sebzelere ve kızartmada meyvenin tadına bakmak için kullanılır. Ayrıca, Hint turşusu ve körilerinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Bir bardak ayran içindeki tohumların bir tutamının sindirimi arttırdığı söylenir. Dünyanın bazı bölgelerinde, nefesi tazelemek için mukhwas - ajwain, rezene, dereotu, susam, fındık ve kuru hindistan cevizinin bir birleşimi olan bir yemeğin takip edilmesi geleneğidir.
Tıbben, ajwain sınırsız kullanımlara sahip görünüyor. Ezilmiş tohumlardan çıkarılan yağlar, kulak ağrıları ve saç kurtlarından nevralji ve ülserlere kadar çeşitli hastalıkları iyileştirmek için kullanılır. Kaynar suya bir çay kaşığı öğütülmüş acı eklenebilir ve boğaz ağrısı için gargara olarak kullanılabilir. Bir damla ya da iki yağın, kamışları giderdiği söylenir.
Bir çay kaşığı öğütülmüş acı yemek yemek sindirim sistemini temizleyebilir ve iştahı uyarabilir. Acı çekirdeği koklamak soğuk algınlığı veya baş ağrısının etkilerini hafifletebilir. Ayrıca bir afrodizyak olduğu söylenir.
