Sindirim suları gıda maddelerini kimyasal olarak vücudun metabolizmasını beslemek için kullanılabilir bileşenlere ayırır. Oluşan kesin kimyasal reaksiyon büyük oranda spesifik meyve suyuna bağlıdır. Görme, koku ve tat gibi yiyeceklerden kaynaklanan uyarıcılar, sindirim suyunun üretimini artırır. Yiyecek gastrointestinal kanalda işlendiğinden, meyve suyu üretimi yakınlardaki organlardan daha da artar ve gıda ile birleşir. Meyve suları daha sonra şeker ve protein gibi çeşitli gıda bileşenlerini birbirlerinden ayırır ve bunları sisteme emilimine hazırlar.
Tükürük, gıdaya etki eden ilk sindirim suyudur. Tükürükte bulunan bir enzim olan "ptyalin" olarak da adlandırılan Amylase, nişastanın nişastanın daha basit şekerler halinde çözünmesini katalize ederek sindirime başlar. Bireysel bir çiğneme olarak tükürük, yiyeceğe iyice karıştırılır, mevcut nişastaya etki eder ve yiyeceği diğer sindirim işlemleri için hazırlarken yağlar.
Yiyecekler daha sonra yutulur ve mide suyu içeren mideye taşınır. Bu, en uçucu sindirim sularından biri olarak kabul edilir; hidroklorik asit, birincil bileşenlerinden biridir. Güçlü asit gıdanın erimesine hizmet ederken, enzimler pepsin ve rennin proteinleri daha basit amino asitlere böler. Meyve suyunda bulunan potasyum klorür ve sodyum klorür, asidin nötralize edilmesine yardımcı olarak yiyeceklerin mideden ince bağırsaklara veya duodenuma güvenli bir şekilde aktarılmasını sağlar.
Duodenum iki sindirim suyu içerir: pankreas suyu ve safra. Pankreas suyunda yiyeceklere birkaç enzim etki eder; yani amilaz, lipaz ve tripsin. Pankreas suyundaki amilaz, tükürükte olduğu gibi, karmaşık şekerlerin daha basit şekerlere parçalanmasını katalize eder. Öte yandan lipaz, hidroliz yoluyla lipitlerin parçalanmasını katalize eder. Aynı şekilde, tripsin, daha basit amino asitleri serbest bırakmak için kimyasal bağların peptidlerdeki çözünmesini katalize eder.
Oniki parmak bağırsağının sindirim suyunun ikincisi olan Safra, esas olarak sudan oluşur. Bununla birlikte, kabaca yüzde 10 safra, kısmen sindirilmiş yiyeceklerden misellere yağ damlacıkları emülsifiye etmeye yarayan safra tuzları içerir. Bu yağlar, trigliseritler ve fosfolipitler, miseller olarak bilinen yapıları oluşturmak üzere birbirine bağlanır. Emülsiyonlaştırma tarafından oluşturulan yüzey alanı, pankreas suyundaki lipazın yağ üzerine etki etmesini sağlar ve trigliseritleri daha basit yağ asitlerine ve monogliseritlere böler. Bu maddeler daha sonra vücudun farklı metabolik işlemlerinde kullanılmak üzere bağırsak sistemindeki villustan emilir.
