Lipidler, bazen proteinler ve karbonhidratlardan sonra üçüncü yiyecek grubu olarak tanımlanan geniş bir organik kimyasal bileşikler sınıfına işaret eder. Popüler olarak yağlarla ilişkilendirilirler, ancak başka birçok lipit türü vardır. Doğada bulunabilecek çok çeşitli bir çeşitle, biyokimyacılar onları kategorize etme sistemi üzerinde anlaşamadılar. 2005 yılında, uluslararası bir akademisyen grubu, kısmen bir lipidin moleküler formuna ama aynı zamanda kimyasalın görünür doğal fonksiyonuna dayanan sekiz sınıflandırma önerdi.
Yağ asitleri en basit ve en bazik lipidlerdir. İmza özelliklerinden bazıları, diğer tüm lipit türlerinde bir dereceye kadar ortak olarak paylaşılmaktadır. Onların “omurgası” uzun, düz bir karbon ve hidrojen atomu zinciridir, genellikle 4 ila 48 arasında bir sayıdır. Zincirin bir ucunun hidrofobik olduğu söylenir, çünkü yağlar çözünmez ve ayrılmaz ve suda çözülemez.
Oleik asit, zeytinyağındaki ve diğer bitkisel kaynaklı yemeklik yağlardaki baskın yağ asitlerinden biridir. Bu tip lipidler ayrıca insan yağ dokusunda en bol bulunanlardır. Kas dokusu onlara bir yakıt depolama ortamı sağlar. Bazı kimyagerler daha karmaşık lipitlerin ya yağ asitlerinin türevleri veya temel fonksiyonel özelliklerini taklit ettiği şeklinde yorumlanabileceğini savundular.
Gliserolipitler, omurgası bir veya daha fazla oksijen ve hidrojen atomuna bağlı olan daha güçlü bir yakıt deposudur. Trigliseritler, bu tür üç hidroksil çifti ile insan vücudunda da bol miktarda bulunur. Bir fosfor atomuna bağlı çeşitli kimyasal grupların eklenmesi fosfolipidler oluşturur. Zincirin bir ucunun suya itici kalmasına rağmen, diğer ucunun suyu çekmesi veya hidrofilik olduğu söylenir. Fosfolipitler, tüm canlı hücre zarlarının seçici yarı geçirgenliğinin temel bileşenleridir, bariyerin suyu tutma kabiliyeti, diğer maddelerin geçmesine izin verir.
Sfingosin adı verilen karmaşık bir organik bileşiğe bağlanan yağ asitleri sfingolipidler olarak sınıflandırılır. Ayrıca, öncelikle hücre zarlarında bulunurlar ve diğer hücrelerin tanımlanmasında ve iletişimde rol oynadıklarına inanılır. Sakkarolipidler, glikoz gibi basit bir şekere eklidir. Prenol, narenciye ve diğer gıdalarda bulunan doğal bir alkoldür. E vitamini ve K vitamini, prenol lipidlerinin örnekleridir.
Sterol lipidleri, sterollere veya steroid alkollere bağlı bir grup yağ asididir. Onların da amfifilik olduğu söylenir - hem suyu iten hem de çeken - ve hücre zarlarının önemli bir yapısal bileşeni. Kolesterol en iyi bilinen örnektir. Hayvansal ve bitkisel kaynaklardan insanlara önemli tıbbi değeri olan bazı lipitler vardır. Bir üretken kategori, birincil lipitlerin moleküler yapısını metabolize ve değiştirmeden türetilen ikincil bileşikler olan polipitlerdir.
