Amilazın sindirim üzerindeki temel etkisi, nişastadaki bağların daha küçük disakarit, maltoz halinde parçalanmasıdır; bu, ince bağırsakta vücudun emebileceği glikoza parçalanır. Amilaz olmadan, insanların tükettiği karbonhidratların çoğu işlenmeyecek ve insanların alabileceği enerji miktarı önemli ölçüde sınırlı olacaktır. Bu amilazı en önemli sindirim enzimlerinden biri yapar.
Amilazın sindirim üzerindeki rolünü anlamak için ilk önce nişastaların vücut tarafından kolayca emilemeyecek kadar büyük olan glikoz polimerleri olduğunu kavramak gerekir. Kullanım için bir karbonhidrat olan nişastanın daha küçük parçalara bölünmesi gerekir - yani daha basit şeker. Amilaz bunu vücudun iki alanında yapar.
Amilazın sindirim üzerindeki etkisi hemen ağızda başlar. Bir insan yiyecekleri çiğnediğinde tükürük bezleri amilaz salgılar. Yiyecek boyunca dişler ve dille yeterince karıştırılan amilaz, nişastayı disakkarit, maltoz olarak birleştirmeye başlar; Maltoz ve amilaz da dahil olmak üzere çiğnenmiş yiyecek ısırıklarında bulunan her şey yemek borusundan mideye doğru ilerler.
Midedeki hidrojen (pH) seviyesinin potansiyeli, amilazın hala parçalanması gereken nişastadaki bağları parçalamaya devam etmesine izin vermek için çok asidiktir. Bu noktada, amilazın sindirim tezgahlarındaki rolü. Midedeki gastrik asit, sindirim sürecine devam etmek için amilaz gibi enzimlerle birlikte çalışır, yiyecekleri ince bağırsağa kolayca geçebilecek bir sıvıya dönüştürür.
Yediği nişastalı insanların çoğu tükürük amilaz veya mide asidi tarafından tamamen bozulmaz - yiyecekler bütün bağların kırılması için ağızda yeterince uzun kalmaz ve mide asidi karbonhidratlar yerine proteinleri hedeflemekte daha iyidir. Daha sonra, pankreas ayrıca ince bağırsağa giden amilazı salgılar. Orada pankreas amilazı kalan nişastaları hedefleyerek daha fazla maltoz oluşturur.
Pankreas amilazı maltoza girebildiği kadar nişastayı parçaladığında, amilazın sindirim üzerindeki etkisi tamamlanır. Maltoz hala kolayca emilmez, bu nedenle ince bağırsakta, maltazda üretilen başka bir enzim, disakkaritlerdeki bağların parçalanmasını bitirir. Sonuç, ince bağırsaktaki villiklerin absorbe edebileceği glikozdur. Vücut, glikozu birincil enerji kaynağı olarak kullanır.
