Tatlandırıcı korteks, beynin tat duyusunu kontrol eden alanıdır. Frontal operculum ve anterior insula: İki bölümden oluşur. Tatlandırma sisteminin bir parçası olarak, korteksin, tat tipi ve yoğunluğu dahil olmak üzere tat bilgilerini işleyen bir yollar ve alıcılar ağı vardır. Ancak reseptörler bütün zevkleri işlemez ve her tür tadı işlemek için farklı reseptörler vardır.
Bir insan vücudunun duyusal bilgiyi işlemek için farklı alanları vardır ve tatlandırıcı korteks tatları işleyen alandır. Bir tat yoğunluğuyla ilgili bilgilere ek olarak, tat tipi hakkında bilgi ileten beyin yapısıdır. Toplanan bilgiler korteks tarafından işlenir ve beynin diğer alanlarına gönderilir.
Tatlandırma sistemi içerisinde birçok alıcı var. Bu alıcılar bilgi almaktan sorumludur ve tespit ettikleri tada göre gruplara ayrılmıştır. Örneğin, tatlı tatlar bir grup reseptör tarafından tespit edilir. Reseptörler daha sonra bilgiyi aşağı yolaklar işlenmek üzere tatlandırıcı kortekse iletir. Tatlandırıcı alandan duyusal bilgi beyin tarafından işlenir ve vücudun geri kalan kısmına iletilir.
Tat alıcıları, özellikle dil ve yumuşak damak, farenks ve üst özofagusta ağızda bulunur. Bu reseptörler sinirler tarafından aktive edilir. Dil üzerindeki lezzet tomurcukları tat alma sürecinin başlangıcıdır ve her tat alma tomurcuğu 100 kadar küçük reseptöre sahip olabilir. Tadı tomurcukları, tat bilgisini korda timpani adı verilen bir yüz siniri ve glossofarengeal sinir adı verilen bir kraniyal sinir iletir ve bu iki sinir, tat alıcıları tarafından toplanan bilgileri beyne iletir.
Farklı tat çeşitlerini ayırt etmek yaşamın önemli bir yönüdür. Bazı tatlar, vücuda zarar verebilecek şeyler ile ilişkilendirilirken, diğer tat tipleri, vücuda hoş veya yararlı şeyler ile ilişkilendirilir. Tatlandırıcı korteks, acı tatlandırıcı zehirler ve tatlı tatlandırıcı karbonhidratları ayırt edebilir. Ayrıca, asitleri veya protein açısından zengin gıdalarla ilişkili tuzlu tatları dengeleyen ekşi ve tuzlu tatları ayırt etmeye yardımcı olur.
Tatlandırıcı korteks zevk alanı içinde işlev görmesine rağmen, diğer duyusal alanlarla da çalışır. Koklama sistemi, örneğin koku duyusunu kontrol eder. Yiyeceklerin tadına baktıkları gibi kokuyorlar. Bazı durumlarda, bir kişinin koku alma yeteneği tatların yoğunluğunu etkileyebilir.
