Gliserol olarak da bilinen gliserin, C3H8O3 kimyasal formüllü organik bir karbon, hidrojen ve oksijen bileşiğidir. Endüstriyel olarak, genellikle sabun üretiminin bir yan ürünü olarak, yağlardan ve katı yağlardan üretilir. Hayvansal yağdan veya bitkisel gliserin durumunda bitkisel yağdan yapılabilir. Hammaddenin kaynağı, nihai ürünün kimyasını etkilemez, ancak gliserin gıdalarda ve ilaçlarda yaygın olarak kullanıldığından, bu ayrım vejetaryenler için önemlidir. Aynı zamanda, bir çok kozmetik üründe tatlandırıcı ve bir bileşen olarak da kullanılır.
Yapı ve Özellikler
Bileşik, bir tarafta hidrojen atomları ve diğer tarafta hidroksil (OH) grupları tutturulmuş üç karbon atomundan oluşan bir zincirden oluşur. Üç OH grubu, moleküller arasında hidrojen bağları oluşturarak, bileşiğe şurup benzeri bir viskozite verir ve onun suda kolayca çözünmesini sağlar. Kimyasal olarak konuşursak, gliserin bir alkoldür, ancak gıda amaçları için - ABD'de - Federal Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından karbonhidrat olarak sınıflandırılır, çünkü kalori sağlar ve bir yağ veya protein değildir.
Saf gliserol kolayca kristalleşmez, ancak yaklaşık 64.4 ° F (18 ° C) 'de eriyen bir katı oluşturmak için soğutulabilir. Bununla birlikte, suyun donma noktasını, konsantrasyona bağlı bir miktarda düşürür. Örneğin,% 66.7'lik bir çözelti -51 ° F'de (-46.1 ° C) donar. Bu nedenle, toksik olmayan bir antifriz olarak ve enzimler gibi hassas sıvıları laboratuvar dondurucularında depolamak için kullanılabilir.
üretim
Gliserol, birçok lipidin veya yağ ve yağın “omurgasını” oluşturur ve bu maddelerden çıkarmak için kullanılabilecek çeşitli işlemler vardır. Çoğu gliserin, sabun imalatının bir yan ürünü olarak yapılır. Bu işlemde hayvansal yağ veya bitkisel yağ kullanılabilir. Su içinde sabun ve bir gliserin çözeltisi üreten güçlü bir alkali, genellikle kostik soda (sodyum hidroksit) ile ısıtılır. Bu çözelti daha sonra damıtma ile arıtılır.
Bitkisel gliserin ayrıca, genellikle hindistancevizi veya hurma yağından elde edilen bitkisel yağdan su ile basınç altında yüksek bir sıcaklığa ısıtılarak da yapılabilir. Gliserin omurgası, yağ asitlerinden ayrılır ve daha sonra saf ürün elde etmek için izole edildiği ve damıtıldığı su tarafından emilir. Gıdaya uygun bitkisel gliserin% 99.7 saf, geri kalan% 0.3 su.
Biyodizel yakıtına olan ilgi, büyük miktarda düşük kaliteli, gıda dışı bitkisel gliserin miktarının bir yan ürün olarak üretilmesine yol açmıştır. Sıvının arıtılması ekonomik olarak uygun kabul edilmez ve imalat işleminde kullanılan toksik metanol içerdiğinden rasgele atılamaz. 2013 itibariyle, bu madde için bir kullanım bulma konusunda çok fazla araştırma var - yüksek saflıkta gliserin gerektirmeyen bir şey. Umut verici bir olasılık, bazı faydalı plastiklerin üretiminde öncü olarak kullanmaktır.
Ana kullanır
Gliserin, gıda endüstrisinde iki ana sebepten dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır: tatlı bir tadı vardır, ancak şekerden daha az kaloriye sahiptir; ve higroskopiktir, yani havadan nemi emer. Bu nedenle, hem yiyecekleri tatlandırmak hem de nemli tutmak için kullanılır. Bileşik sukrozdan daha yavaş metabolize edilir - şekerde ve işlenmiş gıdalarda en çok bulunan şeker türü - ve bu nedenle kan şekeri seviyelerinde böylesine dramatik bir etkisi yoktur. Ayrıca bakteriyel diş çürümelerine de katkıda bulunmaz. Karbonhidratlar düşük olduğu için pazarlanan yiyecekler genellikle gliserinle tatlandırılır.
Bir başka önemli kullanım kozmetik endüstrisinde. Higroskopik özellikleri nedeniyle birçok nemlendirici cilt ürününde kullanılır, çünkü alt tabakalardan su çekerek kuru cilt sorunlarının giderilmesine yardımcı olur. Aynı zamanda, hassas cilde sahip kişiler tarafından sıkça kullanılan bir gliserin sabunu bileşenidir. Bu bileşiği içeren losyonlar da popülerdir.
Bitkisel gliserin, bitkisel esanslar gibi bitkisel özler yapmak için etanol - genel olarak “alkol” olarak adlandırılan kimyasal - yerine kullanılabilir. Hammaddeden, ilgilendiği maddeleri çözen bir çözücü olarak işlev görür. Bunun avantajı, alkole maruz kalmak istemeyen kişilerin hala botanik ürünlere erişebilmeleridir. Dezavantajı, ortaya çıkan ürünlerin daha kısa bir raf ömrüne sahip olmasıdır.
Bitkisel gliserin için tıbbi kullanımlar da vardır. Öksürük karışımlarında, yatıştırıcı özelliklerinden dolayı yaygın bir bileşendir. Diğer uygulamalar, sedef hastalığı, döküntüler, yanıklar, yatak yaraları ve kesikler dahil olmak üzere bir dizi cilt problemi için topikal bir çözümdür; fitil formunda, müshil olarak; ve ilişkili bakteri kolonilerini etkisiz hale getirdiğinden, diş eti hastalığını tedavi etmek için.
