Hvad er en ristningsstik?
En ristningsstik er en mekanisme, der drejer en spytte, normalt over en åben ild eller pejs. Disse kan være eller er stadig mekaniske, eller de kunne være enkle håndkrydsede enheder, der var ekstremt arbejdskrævende. De fleste kokke fortæller dig, at spytte stege er bedst, når kødet drejes i et rotisserie -lignende stil, konstant og langsomt, hvilket giver jævn opvarmning til alle sider.
Mens vi ofte tænker på spytten som vandret på tværs af en ild, var nogle af de tidligste og enkle ristningsstik hjemmelavet. Kød blev anbragt på en streng, som derefter blev fastgjort til en metalarmatur øverst på pejsen. Dette hængte kødet lodret og krævede blot, at kokken lejlighedsvis flikker kødet for at holde det snurrende. Dette ville have skabt ujævn madlavning, fordi toppen af steken ikke ville have været så opvarmet som bunden. Horisontale spytter kan have håndtag, der ville blive håndkrydset af kokke, børn, husmødre eller andre husholdningsarbejdere til ProduCE -ristet kød.
Mekaniserede ristningsstik begyndte at dukke op i det 18. århundrede. Mange arbejdede på den samme rektor som et ur og skulle afvikles flere gange for at skabe den nødvendige spin. Alternativt arbejdede nogle ikke på Wind Up -mode, men brugte i stedet en række vægte, som autentiske gøgur, som muliggjorde mekaniseret spinding af kødet. Hvis kødet stoppede med at dreje, blev vægterne justeret for at holde spindingen i gang.
Ristningsstikket blev ofte bygget på pejse, og nogle pejse havde rummelige områder under bjælker, hvor dryp kunne indsamles. Indrømmet, at disse også kan indeholde noget aske, men de kan blive frelst og genanvendt eller kasseret. I dag har pejse en tendens til at være meget mindre og har normalt ikke den højde og dybde, der er nødvendig for at give rigelig plads til en ristende stik. Hvis du har heldet at bo i et hjem, der går tilbage til den 19. ceNtury, du kan meget vel have en pejs rigelig nok til at prøve at lave mad på ildstedet.
Selvom de fleste ristende stik arbejdede på afvikling og vægtmekanismer, bragte elektricitet med mindre brug af pejse til madlavning og andre midler til at dreje kød. Kæmpe rotisserie -ovne eksisterede, før elektricitet var blevet almindeligt, og disse ristende jack -stilarter havde en tendens til at fungere som Wind Up Toys. Afviklingsprocessen tog lang tid, fordi nogle ovne i tidlige rotisserier kunne koge adskillige stege på samme tid. Nogle var designet til at lave mad godt over 100 stege på én gang.
En ristningsstik i dag er ofte en uset mekanisme, normalt indlejret i en rotisserieovn. Der er også nogle elektriske drevne drejere, der er forbundet til transportbånd, der bruges til at dreje spurgte kød over åbne brande. Hele grisesteg er nu ofte kogt med disse drejere og mest rave ved resultaterne.