Hvad er Aush?
Også kendt som AASH, Aush er en traditionel afghansk nudelsuppe. Det tilberedes med forskellige grøntsager og mynteblade. Suppens bouillon er en tomatbaseret suppe, der indeholder yoghurt og andre smagsmidler, såsom hvidløg og chilipulver. Nogle kokke foretrækker at oprette en mere vestlig version af skålen, der ligner chili.
Mangfoldigheden af kød og grøntsager i suppen såvel som dets yoghurtindhold gør det fyldt med næringsstoffer. Selvom det kan være en fyldende mad, serveres det ofte som en sideskål. Som andre supper og chili -retter kan det også fryse godt og blive gemt til servering i fremtiden som et hurtigt genopvarmet måltid.
Kød, der bruges i aush, inkluderer typisk lam eller oksekød. Ethvert malet kød kan fungere, skønt disse to giver de bedste og mest autentiske resultater. Bønner eller ærter er også inkluderet i de fleste opskrifter. Nyrebønner er de mest almindelige bønner, der bruges, skønt en blanding af linser og kikærter eller enten ingrediens alene kan bruges i stedet.
Flere speciale ingredienser, der er unikke for afghansk køkken, er inkluderet i de fleste opskrifter. Disse kan omfatte reshteh eller iranske nudler samt kashk eller fortykket iransk valle. Hvis disse ingredienser ikke kan findes lokalt, kan de købes i specialiserede afghanske fødevarebutikker eller online. De kan også erstattes i vestlige opskrifter, såsom med alt-mel.
Når du forbereder Aush, skal nudlerne først koges. For at sikre den mest autentiske smag skal disse være Reshteh -nudler. Hvis nudler ikke er tilgængelige, er kogt ris tilstrækkelig i skålen. Nogle kokke foretrækker at bruge ægnudler, wonton -ark eller endda fettuccine nudler, især hvis Reshteh ikke er tilgængelig. At lave hjemmelavet aush dej er en anden mulighed, og det vil give de nærmeste resultater på den traditionelle afghanske suppe.
Hjemmelavet reshteh er enkel nok til at fremstille. Det bestårS af almindeligt mel, vand og salt. Dejen er blandet og rullet som mange andre dejer, derefter adskilt og overladt til hvile. Det skæres i strimler efter dets hvileperiode og overlades til at hvile længere, før de bruges i suppen eller andre opskrifter.
Afhængig af opskriften kan resten af processen, der bruges til at fremstille Aush, være ret kompliceret eller enkel. Kødløse versioner af suppen kan kræve blot at kombinere ingredienserne, brunende nogle af dem, såsom løg, separat for smag. Andre opskrifter kan kræve brunende kød separat, mens de koger grøntsagerne sammen og tilsætter derefter tomatsauce for at skabe en olieagtig sauce -base. Kokke skal vælge, hvilken opskrift der passer til deres smag i henhold til de foreslåede ingredienser.