¿Qué son los malos carbohidratos?
La mayoría de los expertos describen carbohidratos malos en función de su nivel de fibra, o cómo se clasifican en el índice glucémico. En términos generales, los carbohidratos con una baja cantidad de fibra o carbohidratos que generan una gran reacción de glucosa en sangre dentro del cuerpo se describen como malos, mientras que los carbohidratos con más fibra y una reacción de glucosa más pequeña se describen como buenos. Los ejemplos clásicos de carbohidratos malos son cosas como refrescos, mientras que los buenos carbohidratos generalmente serían cosas como el brócoli o el pan integral. Varias dietas modernas se han centrado en restringir los carbohidratos malos como una forma de fomentar la pérdida de peso y mejorar la salud general.
La teoría detrás de los carbohidratos buenos y malos proviene de la forma en que el cuerpo descompone los alimentos durante la digestión. Teóricamente, los carbohidratos con niveles de fibra más altos se descomponen más lentamente y generarán una reacción glucémica disminuida dentro del cuerpo. La investigación generalmente ha demostrado que cuando los niveles de glucosa en sangre se vuelven altosGH, el cuerpo puede comenzar a almacenar más grasa, por lo que mantener esos niveles bajos podría ser útil para controlar el peso de una persona. Otra supuesta ventaja para los buenos carbohidratos es que generalmente son más densos y se digieren más lentamente. Estas cualidades podrían hacer que los alimentos se llenen más por más tiempo y resulten en una reducción calórica involuntaria.
Otra forma de ver los carbohidratos malos es a través de alimentos procesados versus naturales. Algunas personas piensan que cualquier carbohidrato generalmente está bien siempre que no hayan pasado por muchos procedimientos de procesamiento modernos. Hay algunos investigadores que se preocupan por que los conservantes y la inclusión de azúcares adicionales a través de jarabe de maíz alto en fructosa y otros aditivos puedan hacer que cualquier alimento de carbohidratos sea potencialmente poco saludable. Las personas preocupadas por el nivel de procesamiento generalmente comprarán productos y frutas de la granja mientras se mantienen alejados del pre-paqueteproductos envejecidos. Algunas de estas personas que hacen dieta también evitarán alimentos que no se pueden digerir fácilmente sin cocinar, como productos de arroz o granos, debido a la preocupación de que pueden ser antinaturales para los humanos.
Los estudios sobre carbohidratos buenos y malos generalmente han sido algo no concluyentes. Hay datos para respaldar la idea de que comer buenos carbohidratos es mejor para la pérdida de peso que los carbohidratos malos, pero las razones detrás de esto son algo turbias. Algunos expertos piensan que es una cuestión de la ingesta calórica y el nivel de plenitud que ofrecen diferentes alimentos, mientras que otros piensan que tiene más que ver con las reacciones hormonales dentro del cuerpo. Probablemente se necesitará más investigación para determinar los mecanismos exactos involucrados.