¿Cuáles son las diferencias entre el enlatado y la congelación?
Canning y congelamiento son dos métodos diferentes para preservar los alimentos, la diferencia está en el proceso en el que los alimentos se conservan para uso futuro. El enlatado implica el uso de frascos de enlatado, que generalmente se almacenan en un lugar fresco y seco, mientras que los alimentos congelados se colocan en contenedores seguros al congelador y se almacenan en el congelador. El enlatado y la congelación son métodos aceptables de preservación de alimentos en el hogar. El enlatado es una opción más viable ya que los alimentos generalmente tienen una vida útil más larga y no se estropearán durante un apagón, mientras que la congelación es una opción preferida sobre el enlatado debido a la cantidad de tiempo y pasos involucrados en el proceso de enlatado.
El enlatado doméstico ha sido un método de conservación de alimentos durante más de un siglo. Inventado por el inventor francés Nicolas Appert, Canning Foods a principios de 1800 fue un proceso complejo para perfeccionar. El método de enlatado de Appert fue un proceso de embotellado de alimentos en botellas de vidrio que luego se sellaron con corchos y sellado WAincógnita. Poco después de la invención de Appert, Peter Durand desarrolló el método para preservar los alimentos en latas de metal.
en casa hoy usa el mismo método que Appert había inventado, ya que los alimentos se colocan en frascos de vidrio esterilizados y se sumergen en agua caliente. Solo se pueden preservar ciertos tipos de alimentos utilizando este enfoque a menudo conocido como enlatado de baño de agua. Para los alimentos bajos como los carnes, el enlatado a presión es el método recomendado.
Clarence Birdseye ha sido acreditado con la invención de la congelación rápida, la técnica en la que la mayoría de los alimentos se conservan en casa hoy. Aunque el proceso de congelación de alimentos se usó antes del método de BirdSeye, la forma en que congeló los alimentos eliminó algunos de los problemas que se encontraron durante los métodos más antiguos. La técnica de Birdoye implicó el congelamiento "rápido" y preenvasando los alimentos, lo que eliminó el problema de la formación de cristales de hielo. CongelaciónLos alimentos en la cocina moderna implican colocar alimentos frescos en contenedores seguros al congelador y colocarse en el congelador. El embalaje adecuado es la clave para prevenir el deterioro de la calidad de los alimentos durante el almacenamiento, ya que el daño comúnmente conocido como "quemadura del congelador" puede ocurrir cuando los alimentos entra en contacto con el aire que circula en el congelador.
La elección entre conservas y congelamiento a menudo depende del tipo de alimento que se preservará y cuánto tiempo se almacenará los alimentos. En general, los alimentos como las carnes cocidas se pueden almacenar en el congelador durante dos o tres meses, mientras que las carnes enlatadas adecuadamente se mantendrán durante dos o más años. El enlatado y la congelación también difieren en la calidad a largo plazo de los alimentos después de la preservación. El sabor de los alimentos puede deteriorar cuanto más se congelen; Sin embargo, los alimentos enlatados a menudo conservan los mismos sabores a lo largo de su vida útil.