¿Cuáles son los diferentes tipos de carne seca?
La carne seca tiene raíces centenarias en la cocina en todo el mundo. A menudo, secado al aire o curada con sal, la carne de secado se considera la forma más antigua de preservación de la carne. La humedad deja la carne a medida que se seca, reduciendo así el peso y el tamaño de la carne, pero aún conserva su proteína. Una ventaja para la carne seca es que no requiere refrigeración; Sin embargo, un inconveniente es que la mayoría de la carne seca es muy alta en sodio.
típicamente, la carne magra de un animal de edad media, como una vaca, oveja o cabra, es la mejor adecuada para secar. Otra carne que es adecuada para convertirse en carne seca incluye antílope, ciervos y camello. La carne muy grasa puede volverse rance a medida que se seca, por lo que generalmente se evita. La carne cruda se corta en tiras, que se pueden colocar en una marinada o de otra manera sazonada, si lo desea, antes de comenzar el proceso de secado. La carne se puede secar al aire en los ganchos, colocarse en un deshidratador o hornear en un horno para secarse.
La cecina de carne puede ser una de las más reconocidas.Formas BLE de carne seca. La carne se puede secar como está o con sabor a marinada o frotar. Hay una opción desagradable para casi todos los paladares, desde mezclas de mezquite y sabores cajún picantes hasta pimienta negra. El filete de flanco es un corte utilizado para hacer cecina, y colocar la carne en el congelador durante unas horas ayudará a que sea firme para cortar en tiras delgadas.
En los países sudamericanos, incluido Brasil, Charque es una forma de cecina de res realizada al usar sal para preservar la carne. Las piezas de cecina se sumergen en agua salada, luego se retiran y se colocan entre montículos de sal durante varios días. Finalmente, las piezas de charco se lavan, se aplanan para ayudar a eliminar la humedad y se colocan al sol para que se seque.
Pastirma es una carne seca común en Armenia, Turquía y Egipto, y se fabrica con carne de res o carne de camello. Las piezas de carne están saladas, se secan al aire y se presionan. Cuando la carne termina de secarse, está cubierta conUna pasta hecha de ajo, pimentón y mostaza. En los países del sur de África, Biltong está hecho de antílope y carne de res cortada en tiras largas y saladas o empapadas en seco en salmuera. Se puede tener más sabor a especias, que incluyen ajo, anís y cilantro.
Odka está preparado a partir de ganado que están afectados por la sequía y se fabrica en países de África Oriental, incluida Somalia. Qwanta también está hecho en países de África Oriental y cuenta con tiras de carne cubiertas con una salsa de pimiento picante. El kilishi está hecho con delgados rebanadas de cabra, cordero o carne de res en algunas áreas de África occidental, incluida Nigeria. Las rodajas se secan al sol, luego se infunden con una mezcla de agua, especias y cubos de lingotes antes de secarse una vez más. Después de secar, la carne se puede asar sobre un fuego durante unos minutos para ayudar a desarrollar su sabor.