¿Qué es Enokitake?
enokitake, también conocido como flammulina velutipes , es un tipo de hongo comestible que se encuentra en muchas partes del mundo, incluidas América del Norte y Asia. Enokitake en realidad viene en dos formas: una forma salvaje y una variedad cultivada, que se ve radicalmente diferente. La variedad cultivada es mucho más sabrosa e interesante, aunque la forma salvaje es perfectamente comestible. Enokitake cultivado es muy popular en la cocina china y japonesa, y se puede encontrar fresco y enlatado en muchos mercados.
La forma cultivada de enokitake es un hongo blanco a color amarillo pálido con un tallo largo y delgado y una tapa de botón muy pequeña. Enokitake cultivado también a veces se llama "hongo de aguja dorada" debido a la forma. El color y la forma del hongo son el resultado de la forma en que se cultiva, en largos frascos oscuros. Privado de la luz solar, el hongo no puede asumir ningún color y crece un largo tallo en un intento de alcanzar la luz del día. El resultado es un ligeramente CRUnchy enokitake, con un sabor afrutado o con levadura que muchas personas encuentran bastante encantador.
Wild Enokitake se ve muy diferente, y a veces se conoce como pie de terciopelo debido a la textura del tallo. En forma salvaje, Enokitake tiene una amplia tapa marrón que puede alcanzar un ancho de tres pulgadas (siete centímetros). La tapa del hongo es húmeda y algo pegajosa, así como ligeramente convexa, aunque se aplanará a medida que el hongo envejezca. El tallo es negro y aterciopelado en textura.
El pie de terciopelo es perfectamente comestible, aunque un poco acuoso y suave. Sin embargo, los recolectores de hongos deben recolectar con precaución, porque el hongo fructífero de invierno se asemeja a varias especies venenosas. Un verdadero pie de terciopelo hará una impresión de esporas blancas, y se caracterizará por el tallo aterciopelado y el patrón de crecimiento de los hongos, que generalmente aparecen en grupos en madera podrida. Siempre recoger mUshrooms con una guía experimentada, así como un manual de recolección de alta calidad.
El enokitake cultivado es delicioso en salteadas y otros platos inspirados en asiático. Los champiñones son razonablemente duraderos y pueden mantenerse bien para cocinar, o agregarse más cerca del final para permitir que el crujido y el sabor se destaquen más. Al preparar enokitake cultivado para cocinar, las raíces de los hongos deben recortarse de los tallos y los champiñones deben cepillarse o lavarse suavemente y secarse si se van a usar de inmediato.