Come faccio a provare l'impasto?

L'impasto di prova, o permettendo all'impasto di salire, inizia attivando il lievito con acqua calda e quindi controllando che il lievito sia vivo prima di aggiungere ulteriori ingredienti. Mentre il lievito crea bolle nell'impasto causando l'espansione, è necessario assicurarsi che l'impasto stesso abbia costruito abbastanza glutine per trattenere le bolle del gas impastando l'impasto. L'ultimo passo per la prova di prova è lasciarlo riposare fino a quando non è raddoppiato, in alcuni casi più di una volta, prima di cuocerlo.

Per la maggior parte delle ricette, dovresti iniziare a proiettare l'impasto attivando il lievito con acqua calda. La quantità di acqua a lievito che usi dipenderà dalla ricetta, sebbene la temperatura dell'acqua non cambierà mai. Il lievito richiede acqua calda tra 105 ° F (da circa 40 ° C) a 115 ° F (circa 46 ° C); Qualcosa di meno di questo non attiverà il lievito e qualcosa di più può ucciderlo, rendendo impossibile provare l'impasto. La combinazione di lievito e acqua dovrebbebolla dopo pochi minuti, indicando che il lievito è attivo e pronto per il resto degli ingredienti.

Dopo aver aggiunto il resto dei tuoi ingredienti al lievito attivato, è necessario assicurarsi che l'impasto sia abbastanza elastico e abbia costruito abbastanza glutine per contenere le bolle del gas create dal lievito. Senza questo glutine, l'impasto in genere farà crollare le bolle, rendendo impossibile che aumenti correttamente. Questo passaggio viene realizzato impastando l'impasto, che non solo crea il glutine, ma aiuta anche ad attivare completamente il lievito e incorporandolo negli ingredienti in modo da poter provare con successo l'impasto. La ricetta che usi in genere indicherà per quanto tempo è necessario impastare l'impasto e puoi farlo a mano o con un mixer e un gancio di impasto.

Dopo che il lievito è completamente attivato e l'impasto ha accumulato abbastanza glutine per aumentare con successo, puoiimpasto a prova. Affinché il lievito crei abbastanza bolle per far salire l'impasto, ha bisogno di calore. In generale, puoi lasciare l'impasto nella ciotola di miscelazione con cui hai iniziato, coprirlo e lasciarlo indisturbato fino a quando non raddoppia di dimensioni. A seconda della ricetta, potrebbe essere necessario provare l'impasto solo una volta, anche se la maggior parte chiede di lasciare che l'impasto aumentasse almeno due volte. In questo caso, aspetterai che l'impasto sia di dimensioni raddoppiate per la prima prova, quindi pugni l'impasto, modellalo nella padella in cui si prevede di cuocerlo e lascia che la prova prima della cottura.