Wat is een groene uienpannenkoek?
Een groene uienpannenkoek is een traditioneel Chinees gerecht gemaakt door een hard deeg te vormen en op zo'n manier uit te rollen dat het een reeks lagen creëert met olie of boter en groene uien die ertussen worden verspreid. In tegenstelling tot een meer traditionele pannenkoek die zou worden gemaakt van een zeer losse, vloeibaar beslag, wordt een groene uienpannenkoek gemaakt van deeg die meer lijkt op het type dat zou worden gebruikt om ongezuurd brood te maken zoals Indian paratha . Zodra de groene uienpannenkoek in een platte schijf is uitgerold, wordt deze gebakken in boter of olie totdat deze is gaar en aan de buitenkant fris wordt. Hoewel de pannenkoeken zonder enige begeleidingen kunnen worden gegeten, zoals ze kunnen zijn als ze worden geserveerd als een straatvoedsel, kunnen ze ook worden geserveerd met een pittige dipsaus of wat sojasaus.
Het deeg voor een groene uienpannenkoek is gemaakt van alleen water en bloem. Het water dat wordt gebruikt, moet echter erg warm zijn. Eén variatie van het recept houdt in dat eerst water toevoegt dat gewoon kookt, en het dan te temperen met koud water na een beetje kneden. In beide gevallen zal het warme of hete water helpen om de gluten in de bloem te ontspannen. Zodra het water is opgenomen, wordt het deeg gekneed tot het glad en enigszins veerkrachtig wordt, waarna het kan kunnen rusten.
Groene uienpannenkoekdeeg wordt in verschillende stukken gesneden en elk wordt een enkele pannenkoek. Eerst worden de stukken deeg in ballen gevormd en in een platte, dun laken worden uitgerold. Het oppervlak van het vel wordt geborsteld met olie, boter of een ander type vet dat wordt gebruikt. Geblazen groene uien zijn verspreid over het vet en de hele pannenkoek wordt losjes opgerold om een lange cilinder te vormen.
De deegcilinder voor de groene uienpannenkoek wordt vervolgens gedraaid totdat deze zich om zich heen wikkelt en een kleine spiraalvormige deegschijf vormt. De schijf wordt op zijn kant gedraaid en afgeplat, naar beneden gedrukt met een rollende pen enD werkte tot het een platte pannenkoek van de gewenste dikte is. Dikkere pannenkoeken koken langzamer en kunnen aan de binnenkant enigszins taai blijven, terwijl een dunne groene uienpannenkoek de neiging heeft om knapperig te worden en knapperig te worden aan de buitenkant. Het resultaat van het op deze manier rollen van het deeg is dat de afgewerkte pannenkoek meerdere lagen erin zal hebben die, wanneer het vet begint te koken en stomen, het lichter zal maken dan wanneer het deeg als een vast stuk is gekookt.
Nadat de pannenkoeken in olie of boter zijn gekookt totdat ze klaar zijn, kunnen ze plat op een bord worden geserveerd als een traditionele pannenkoek, of ze kunnen worden gevouwen en gegeten als een snack. Een dipsaus zoals sojasaus of een hete chilisaus kan worden gepresenteerd met de pannenkoeken. Bean Paste, sesamolie en zure room maken ook geschikte kruiden voor de pannenkoeken.